Sformato di fagiolini e cipolline

Voti: 2

Come preparare una casseruola di fagiolini e cipolline

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

La casseruola di fagiolini è un contorno americano molto popolare, tradizionalmente preparato per il Giorno del Ringraziamento. In origine, questa casseruola veniva preparata con fagiolini freschi e zuppa di funghi in scatola Campbell's, ma col tempo, i cuochi hanno iniziato a optare sempre più per ingredienti naturali e freschi, preparando la salsa da zero. In questa ricetta, Tyler Florence condivide il segreto per una deliziosa zuppa di funghi per i fagiolini, preparata con diverse varietà di funghi, che risulta ricca e saporita. Ai fagiolini si aggiungono anche cipolline e la casseruola viene guarnita con semplici cipolle fritte fatte in casa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Casseruola

600 g di fagiolini verdi, privati delle estremità
2 tazze di cipolline
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di burro non salato
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 scalogno tritato
2 foglie di alloro
3 tazze di funghi di vario tipo (come funghi ostrica, funghi cremini, funghi shiitake), puliti e tagliati a fettine sottili.
2 cucchiai di timo fresco
3 cucchiai di farina di prima qualità
3 tazze di latte intero

Anelli di cipolla

4 scalogni, tagliati a fettine sottili
Farina di prima qualità per spolverare
Olio vegetale per friggere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C.
Preparare la casseruola:

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete i fagiolini e le cipolline e cuocete finché i fagiolini non saranno di un verde brillante, circa 2-3 minuti. Scolate i fagiolini e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per interrompere la cottura. Scolate nuovamente i fagiolini e pelate le cipolline.

In una padella capiente, unire l'olio d'oliva e il burro e scaldare a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e lo scalogno e cuocere, mescolando, finché lo scalogno non sarà caramellato, circa 5 minuti. Aggiungere l'alloro, poi i funghi. Mescolare, quindi aggiungere il timo, il sale e il pepe. Spolverare il composto con la farina per addensarlo.
Versate il latte nella padella e cuocete per 3 minuti finché la salsa non si addensa; eliminate la foglia di alloro.
Mettete i fagiolini e le cipolline in una casseruola da 3 litri. Versate la zuppa di funghi e mescolate per ricoprire uniformemente il tutto. Infornate e cuocete per 30 minuti.
In una pentola capiente o in un calderone, scaldare circa 5 cm di olio vegetale fino a raggiungere i 170 °C, misurando la temperatura con un termometro per fritture.
Mettete gli scalogni in una ciotola con farina sufficiente a ricoprirli leggermente. Friggeteli pochi alla volta fino a quando non saranno dorati e croccanti, per circa 3 minuti. Trasferiteli su carta assorbente con una schiumarola per eliminare l'olio in eccesso; salateli leggermente.
Cospargete la casseruola con le cipolle croccanti e servite.