Pata croccante (stinco di maiale fritto)

Voti: 1

Come preparare il Crispy Pata (stinco di maiale fritto)

Tempo: 8 ore e 50 minuti
Complessità: difficile
Porzioni: 4

I filippini sono famosi per i loro piatti incredibilmente deliziosi che utilizzano ogni parte del maiale, zoccolo compreso. Il pata, parola spagnola che significa "coscia", è una coscia di maiale cotta lentamente a fuoco lento, poi fritta fino a diventare croccante e servita con salse saporite.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale

Una coscia di maiale del peso di 1,3–1,8 kg con zoccolo
1 tazza di aceto di canna da zucchero
0,5 tazze di aglio tritato
0,5 tazze di salsa di pesce
1/4 di tazza di sale grosso
60 g di lievito in polvere
2 cucchiai di grani di pepe nero
5 foglie di alloro
2 gambi di citronella, tagliati a pezzi di 5 cm.
Salsa Savsavan, vedi ricetta qui sotto
Tinimtim al peperoncino verde, ricetta qui sotto
Kimchi di cavolo veloce, ricetta qui sotto

Salsa Savsavan

1 tazza di salsa di soia
1 tazza di aceto di canna da zucchero
1 tazza di aceto speziato
60 g di cipollotti tritati
45 g di salsa di pesce
1 cucchiaio di aglio
Un pizzico di sale hawaiano
3 peperoncini rossi hawaiani interi, tritati

Tinimtim con peperoncino verde

30 g di olio per insalata (un qualsiasi olio leggero, come olio di mais, olio di soia, olio di cartamo, olio di colza o olio di arachidi)
30 g di zenzero fresco, pelato e affettato
4 spicchi d'aglio schiacciati
2 scalogni tritati
450 g di peperoncino verde
1 tazza di aceto di canna da zucchero
0,5 tazze di salsa di pesce
Un pizzico di sale grosso
Un pizzico di pepe nero macinato

Kimchi veloce con cavolo

1 cavolo cinese intero, tagliato a pezzi di 5 cm.
8 tazze di acqua tiepida
0,5 tazza di sale grosso
60 g di polvere di kimchi
60 ml di aceto
45 g di pasta di aglio e cipolla
30 ml di salsa di pesce
Attrezzatura speciale: friggitrice

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, kimchi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Immergete la coscia di maiale in acqua fredda, raschiando lo zoccolo su tutti i lati con una spatola. Risciacquate con acqua pulita.
Versare 8 litri di acqua fredda in una pentola capiente e portare a ebollizione. Aggiungere l'aceto di canna da zucchero, l'aglio, la salsa di pesce, il sale, il lievito in polvere, i grani di pepe, l'alloro e la citronella. Immergere lentamente lo stinco di maiale nell'acqua bollente e coprire con carta da forno. Cuocere a fuoco lento per 4-5 ore. Durante la cottura dello stinco di maiale, ricordatevi di controllare il livello dell'acqua. Aggiungete altra acqua se necessario per assicurarvi che lo stinco sia completamente immerso..

Preriscaldare il forno a 95 °C.
Togliete la coscia di maiale e adagiatela su una teglia con griglia. Mettetela in forno ad asciugare per 30 minuti.
Preriscaldare la friggitrice a 175 °C.
Immergete lentamente la coscia di maiale nell'olio bollente e allontanatevi man mano che l'olio schizza. Friggete fino a quando l'olio non smette di schizzare, circa 2-3 minuti. Girate la coscia e continuate la frittura, ruotandola ogni pochi minuti, fino a quando la pelle non diventa croccante, per un totale di 8-10 minuti. Servite con salsa sawsawan, tinimtim e kimchi.
Salsa Savsavan:

In una ciotola, unire salsa di soia, aceto di canna, aceto speziato, cipollotti, salsa di pesce, aglio, sale e peperoncino.
Tinimtim con peperoncino verde:

Scaldate una padella a fuoco medio, poi aggiungete l'olio. Aggiungete lo zenzero, l'aglio e lo scalogno e soffriggete finché non saranno profumati e le cipolle ammorbidite. Aggiungete il peperoncino verde, l'aceto, la salsa di pesce e 240 ml di acqua. Condite con sale e pepe. Lasciate sobbollire a fuoco basso finché tutto il liquido non sarà evaporato, mescolando il chili due volte. Lasciate raffreddare, poi mettete in frigorifero. Si conserva fino a 5 giorni.
Kimchi veloce:

Mettete il cavolo in ammollo in acqua tiepida salata. Lasciatelo appassire a temperatura ambiente per un giorno. Scolate la salamoia e sciacquate il cavolo, quindi strizzatelo per eliminare l'acqua in eccesso. Trasferitelo in una ciotola e aggiungete la polvere di kimchi, l'aceto, la pasta di aglio e cipolla e la salsa di pesce. Trasferite il kimchi in un barattolo di vetro e conservatelo in frigorifero.

Nota

Il condimento per kimchi è una miscela di spezie che esalta il sapore e la consistenza del kimchi ed è composto da peperoncini secchi, farina di riso, miso in polvere, aglio essiccato, zenzero e cipollotti.