Patate fritte croccanti
Voti: 1
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8
Tutti amano le patate fritte perfette, uniformemente ricoperte da una crosticina dorata e croccante su tutti i lati e tenere, quasi cremose, all'interno. Ma questo tipo di patate non è sempre possibile in padella. Un ottimo modo per preparare patate fritte davvero deliziose e croccanti è lessarle e poi friggerle in olio bollente. Se non avete una friggitrice, friggetele in una pentola dal fondo spesso piena di olio vegetale, o ancora meglio, di grasso di pollo fuso. Le patate risulteranno assolutamente deliziose! Infine, soffriggete le foglie di prezzemolo e salvia freschi nello stesso grasso fino a renderle croccanti e cospargetele come guarnizione.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,3 kg di patate (circa 9 tuberi), tagliate a pezzi di 2,5 cm.
- 1 testa d'aglio, tagliata a metà orizzontalmente
- 6 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di grani di pepe nero
- 6 tazze di schmaltz (grasso di pollo fuso) o olio vegetale
- 1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco
- 1/4 di tazza di foglie di salvia fresca
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Ricette con ingredienti simili: patata, aglio, foglia di alloro, pepe nero, lardo, prezzemolo, saggio
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 120 °C. In una pentola capiente, unire le patate, l'aglio, l'alloro e i grani di pepe. Aggiungere 2 cucchiai di sale e acqua sufficiente a coprire le patate di 2,5 cm. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché le patate non saranno tenere, circa 15 minuti. Trasferirle con una schiumarola su un piatto foderato con carta assorbente; asciugarle delicatamente con altra carta assorbente (va bene se le patate si sbriciolano in alcuni punti). Lasciar raffreddare completamente.
- Posizionate una griglia su una teglia da forno con i bordi rialzati. In una pentola capiente o in una casseruola, sciogliete il grasso di cottura a fuoco medio (dovreste avere circa 5 cm di grasso nella pentola) e portatelo a 150 °C (300 °F) utilizzando un termometro per fritture. Friggete le patate, poche alla volta, fino a quando non saranno dorate e croccanti, per 4-6 minuti. Trasferitele sulla griglia con una schiumarola e cospargetele immediatamente di sale. Tenete le patate in forno caldo mentre friggete la successiva porzione.
- Aggiungete le foglie di prezzemolo e salvia al grasso caldo e fatele soffriggere per qualche secondo finché non diventano croccanti. Trasferitele con una schiumarola su un piatto foderato con carta assorbente e cospargetele di sale. Cospargete le patate con le erbe aromatiche fritte.
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