Pollo fritto perfetto
Voti: 6
Tempo: 9 ore e 20 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4
Complessità: media
Porzioni: 4
Il pollo fritto è un piatto che delizia l'anima, con il suo sapore incredibile e la sua croccantezza esterna. Per ottenere questo risultato, è fondamentale cuocerlo alla perfezione: la carne risulterà succosa e l'esterno super croccante. A tale scopo, i pezzi di pollo vengono marinati per una notte in una miscela di yogurt e spezie, che ammorbidisce la carne e la insaporisce. Prima di friggere, i pezzi vengono impanati con una miscela di farina, paprika e pepe nero. Mantenere una temperatura costante garantisce una panatura uniforme, con una crosticina dorata e croccante all'esterno e un interno croccante; per questo motivo, è importante tenere sempre un termometro per frittura immerso nell'olio.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 cucchiai (1 l) di latte acido o kefir
- 2 cucchiai di timo essiccato
- 2 cucchiai di origano secco
- 1 cucchiaio di salsa piccante
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 pollo del peso di 1,5-1,8 kg, tagliato in 8 pezzi
- 4 tazze di farina
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- Grasso vegetale o olio vegetale per friggere
- Attrezzatura speciale: termometro per grassi profondi
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: latte acido, kefir, timo, origano, salsa piccante, aglio, pollo, farina di prima qualità, paprica
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola capiente e non reattiva, sbattete insieme il latticello, il timo, l'origano, la salsa piccante, l'aglio e 60 ml di sale (vedi nota). Aggiungete i pezzi di pollo, mescolate per ricoprirli uniformemente, coprite e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte.
- Quando sei pronto per friggere il pollo, unisci la farina, la paprika e 1 cucchiaio di pepe nero in un sacchetto di plastica o di carta grande e pulito. Posiziona una griglia grande su una teglia da forno. Metti il pollo in uno scolapasta. Infarina 2-3 pezzi di pollo alla volta nella miscela di farina, poi scola l'eccesso e trasferisci il pollo sulla griglia.
- Mettete una pentola capiente in ghisa a fuoco medio-alto e aggiungete strutto o olio vegetale fino a riempirla a metà. Portate l'olio a 175 °C (335 °F) utilizzando un termometro per fritture.
- Rosolate il pollo in due riprese. Adagiate con cura i pezzi nel wok con l'olio. La temperatura dell'olio scenderà rapidamente a circa 120 °C (250 °F). Regolate il fuoco se necessario per mantenere questa temperatura. L'olio dovrebbe sobbollire delicatamente intorno a tutto il pollo. Rosolate i pezzi fino a doratura, circa 20 minuti per la carne bianca e 25 minuti per la carne scura. Trasferite il pollo su un piatto foderato con carta assorbente. Servite immediatamente oppure lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Nota
1/4 di tazza di sale è necessario non solo per insaporire, ma anche per la marinatura. Alcuni amanti del pollo fritto sostengono che la padella debba essere coperta durante la frittura per garantire la succosità, ma noi abbiamo scoperto che il vapore che si genera sotto il coperchio ammorbidisce la pelle e la rende meno croccante. La marinatura, d'altra parte, rende la carne più succosa. Con questa ricetta, otterrete un pollo perfetto: carne succosa e una crosticina croccante.
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