Pollo fritto di campagna di Charlie
Voti: 1
Un pollo intero viene tagliato in otto spicchi, condito con sale, pepe e aglio in polvere e marinato per 24 ore. Successivamente viene immerso nel latte e nell'uovo, poi infarinato e fritto in padella con poco olio, girando continuamente i pezzi.
La ricetta è stata pubblicata nel libro di cucina Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides di Lee Bryan Schrager e Adena Sussman.
Tempo: 8 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Pollo fritto in stile country di Charles Gabriel, proprietario di Charles' Pan Fried Chicken ad Harlem, Manhattan, New York City. Il ristorante serve soul food, uno stile culinario popolare nella cultura sudamericana.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 pollo (circa 1800 g), tagliato in 8 pezzi
- Sale grosso e pepe macinato fresco
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- Olio di soia o di colza per friggere
- 2 tazze di latte
- 3 uova, leggermente sbattute
- 2 tazze di farina
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: pollo, uova, latte, farina, polvere di aglio
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola o in un sacchetto di plastica richiudibile, condite il pollo con 1 cucchiaio di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e aglio in polvere. Chiudete ermeticamente e mettete in frigorifero per 24 ore.
- In una padella di ghisa profonda da 30 cm, versare da 1,2 a 2,5 cm di olio e scaldarlo finché un pizzico di sale non inizia a sfrigolare (circa 175 gradi Celsius). Posizionare una griglia su una teglia da forno con i bordi alti e mettere da parte la padella.
In una ciotola, sbattete insieme il latte e le uova. Mettete la farina in una ciotola a parte. Immergete il pollo nella pastella di uova, lasciando sgocciolare l'eccesso, poi passatelo nella farina, scuotendolo per eliminare la farina in eccesso. - Adagiate i pezzi di pollo in padella, con la pelle rivolta verso il basso, e cuoceteli per 3 minuti senza muovere la carne.
Continuate a friggere, girando il pollo ogni 1-2 minuti per garantire una doratura uniforme. Cuocete per 11-15 minuti, o fino a completa cottura.
Posizionare su una griglia metallica pollo frittoLasciare scolare il grasso in eccesso. Servire caldo, tiepido o a temperatura ambiente.
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