Pollo fritto classico

Voti: 2

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Questo pollo marinato nel latticello, con una crosticina dorata e croccante e una carne tenera e succosa, è un piatto meraviglioso e facile da preparare per un picnic.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 carcassa di pollo del peso di 1,3 kg, tagliata in 10 pezzi, oppure pezzi di pollo per un peso totale di 1,3 kg.
Sale grosso e pepe nero macinato fresco
1 litro di latticello
2 cucchiaini di salsa piccante
1 foglia di alloro
3 spicchi d'aglio schiacciati
3 rametti di timo
3 tazze di farina di frumento
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaio di cipolla in polvere
3/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
Olio di arachidi o di semi per friggere
Grasso vegetale per friggere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, salsa piccante, pepe di Cayenna macinato, foglia di alloro, timo, paprica, polvere di cipolla, aglio, farina, burro di arachidi, latte acido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Condire generosamente il pollo con sale e pepe nero, disporlo su una teglia, coprirlo senza sigillarlo ermeticamente con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 1 ora.

In un sacchetto di plastica con chiusura ermetica, unire il latticello, la salsa piccante, l'alloro, l'aglio e il timo. Mettere i pezzi di pollo nel sacchetto, assicurandosi che siano completamente ricoperti dalla marinata. Chiudere bene il sacchetto e riporre in frigorifero per 2-4 ore.

In un altro sacchetto di plastica resistente, unire la farina, il lievito in polvere, la paprika, la cipolla in polvere, il pepe di Cayenna, 3,5 cucchiaini di sale e 1,5 cucchiaini di pepe nero.

In una padella di ghisa profonda da 30 cm, riempirla a metà con parti uguali di olio di arachidi e grasso vegetale. Preriscaldare a fuoco medio a 180 °C (350 °F) utilizzando un termometro per dolci.

Togliete circa metà dei pezzi di pollo dalla marinata, lasciando sgocciolare l'eccesso. Trasferiteli in un sacchetto con la farina e le spezie. Chiudete il sacchetto e agitatelo per assicurarvi che il pollo sia uniformemente ricoperto da una quantità sufficiente di panatura. Togliete il pollo dal sacchetto, eliminate la farina in eccesso e trasferitelo su una griglia.

Adagiate con cura i pezzi di pollo disossati nell'olio. La temperatura deve essere compresa tra 150°C e 160°C. Abbassate la fiamma per mantenere questa temperatura: in questo modo la carne cuocerà uniformemente senza bruciare la crosta.

friggere il polloSenza toccare la carne, cuocetela per 2-3 minuti per formare una crosticina, quindi sollevatela con attenzione con delle pinze per verificarne la doratura. Continuate la cottura, girando la carne se necessario, finché non sarà dorata e cotta a puntino, per altri 12-14 minuti per i pezzi più piccoli e altri 14-16 minuti per quelli più grandi. (Un termometro da cucina dovrebbe indicare 70°C per i petti e 77°C per le cosce e le sovracosce).

Togli il pollo dalla griglia e adagialo su una griglia pulita per far scolare il grasso in eccesso. Salalo e lascialo riposare per qualche minuto. Ripeti l'operazione con il pollo rimanente. Servi caldo o a temperatura ambiente.