Costine di maiale affumicate in marinata secca

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Queste costolette alla griglia delizieranno chiunque rispetti le festività nazionali e festeggerà con voi la Festa del Lavoro. Secondo il calendario americano, questa giornata si celebra il primo lunedì di settembre.

Per l'affumicatura si utilizzano tipicamente due tipi di costine di maiale: il petto e la lombata. Essendo queste ultime più carnose, possono essere cotte a secco, senza l'aggiunta di salse. Strofinate generosamente le costine con una miscela di spezie secche e affumicatele su una griglia a cottura indiretta. Il risultato saranno costine deliziose, con carne succosa e tenera, ricoperte da una spessa e saporita crosticina di spezie.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Costolette

4 costine di maiale, ricavate dalla lombata (circa 1 kg ciascuna)
3/4 di tazza di aceto al 5%
Succo di 2 limoni

Marinata secca per strofinare

3/4 di tazza di aglio in polvere
0,5 cucchiai di origano secco
0,5 tazze di semi di sedano tostati
1 tazza di paprika affumicata
0,5 cucchiai. peperoncino in polvere
3/4 di tazza di peperoncino ancho macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, condimento al peperoncino, polvere di aglio, origano, semi di sedano, peperoncino ancho, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Immergete le scaglie di legno di melo in acqua per 15 minuti. Preriscaldate il barbecue, impostandolo per la cottura indiretta. Se utilizzate un barbecue a gas, mettete le scaglie immerse in acqua in un apposito contenitore e posizionatelo sopra la fonte di calore. Se utilizzate un barbecue a carbone, distribuite le scaglie bagnate sulle braci.
In un flacone spray, mescolate aceto, succo di limone e 60 ml di acqua. Usate questa miscela per spruzzare le costine e mantenerle umide, tenere e saporite.

Preparare una marinata secca.

In una ciotola, unire 1/4 di tazza di sale, 2 cucchiai di pepe, aglio in polvere, origano, semi di sedano, paprika, peperoncino in polvere e peperoncino ancho. Mettere da parte circa un terzo del composto per cospargere le costine cotte. Strofinare le costine con il restante marinata secca.
Preparare le costine.

Posizionate la carne sul lato meno caldo della griglia (non a contatto diretto con il calore; le costine dovrebbero affumicarsi lentamente).

Coprite il barbecue e affumicate per 2 ore e 30 minuti. Durante questo tempo, spruzzate la carne 2-3 volte con uno spruzzino. Quando le costine saranno quasi cotte, spruzzatele un'ultima volta e cospargetele con la marinata secca tenuta da parte per creare una deliziosa crosticina.