Costine affumicate su una griglia a pellet

Voti: 3

Come preparare costolette alla griglia con pellet affumicati

Tempo: 5 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 748, grasso totale 54 G., grassi saturi 16 G., proteine 33 G., carboidrati 33 G., fibra 1 G., colesterolo 166 mg, sodio 986 mg, zucchero 26 G.

Il barbecue a pellet è probabilmente la migliore invenzione per il barbecue dai tempi del fuoco! Elimina la necessità di alimentare costantemente il fuoco o di controllare il fumo e il calore, rendendo l'affumicatura molto più semplice. Questa ricetta è stata testata sia con lonza di maiale che con costine di petto. Queste ultime si sono rivelate più adatte all'affumicatura. La salsa barbecue fatta in casa è una miscela equilibrata di aceto e zucchero che conferisce alla carne un autentico sapore affumicato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 cucchiaini di paprika
2 cucchiai di olio vegetale
2 strati di costine di maiale (1,1 - 1,3 kg)
2/3 di tazza di aceto di sidro di mele
2 cucchiai di ketchup
1/3 di tazza di aceto bianco distillato
1/3 di tazza di zucchero di canna scuro
2 cucchiai di salsa Worcestershire
1-2 cucchiaini di salsa piccante, a piacere
Attrezzatura speciale: barbecue a pellet, flacone spray, spazzola e foglio di alluminio resistente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: costolette di maiale, salsa barbecue, salsa Worcestershire, zucchero di canna, aceto di sidro di mele, ketchup, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate un barbecue a pellet a 135 °C (275 °F). In una piccola ciotola, mescolate 2 cucchiai di sale, 4 cucchiai di pepe nero macinato grosso e 2 cucchiaini di paprika. Strofinate ogni costata su tutti i lati con 1 cucchiaio di olio vegetale e cospargetela uniformemente con la miscela di sale e spezie.
Adagiate le costine sulla griglia, con il lato carnoso rivolto verso l'alto. Coprite il barbecue e cuocete in forno per 1 ora.

Nel frattempo, mescolate 80 ml di aceto di mele con 80 ml di acqua in un flacone spray. Dopo un'ora, spruzzate le costine con la miscela di aceto e acqua per assicurarvi che siano umide su tutti i lati. Coprite e cuocete per un'altra ora.
Nel frattempo, in una casseruola media, unire il ketchup, 3/4 di tazza d'acqua, il restante 1/3 di tazza di aceto, l'aceto bianco, lo zucchero di canna, la salsa Worcestershire, 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiaini di pepe nero, la salsa piccante e i restanti 2 cucchiaini di paprika. Cuocere a fuoco medio finché la salsa non si sarà riscaldata e lo zucchero non si sarà sciolto, circa 2 minuti. Mettere da parte.
Controllate le costine e spruzzatele di nuovo con la miscela di acqua e aceto. Dovrebbero iniziare a diventare rosse per via del fumo. Coprite e cuocete fino a quando non saranno di un rosso intenso, per 30-45 minuti. Spruzzate di nuovo le costine, quindi spennellate la parte carnosa di ogni costina con 1/4 di tazza di salsa. Chiudete il barbecue e cuocete per altri 15 minuti per far addensare la salsa.
Adagiate due fogli di alluminio resistente su una superficie di lavoro, abbastanza lunghi da contenere ogni costata, e spalmate 1/2 tazza di salsa su metà di ciascun foglio. Trasferite le costine, con la parte della carne rivolta verso il basso, sulla salsa foderata di alluminio. Spennellate la parte superiore con 1/4 di tazza di salsa e spruzzatela con un flacone spray, quindi ripiegate l'alluminio sulle costine per sigillarle bene.
Se le costine sono strappate, avvolgetele in un altro strato di carta stagnola. Trasferite le costine avvolte nella stagnola su una teglia da forno con i bordi rialzati e posizionatele su una griglia (la teglia raccoglierà i succhi di cottura). Coprite e cuocete in forno fino a quando non saranno tenere ma ancora facili da staccare dall'osso, per circa 2 ore.
Togliete le costine dalla griglia e lasciatele riposare per 5 minuti, quindi scartatele con attenzione (fate attenzione a non scottarvi con il vapore bollente). Tagliate ogni costina a fettine singole e servitele con la salsa rimasta.

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