Costine affumicate in salsa barbecue all'acero

Voti: 1

Come preparare le costine di maiale affumicate al barbecue con sciroppo d'acero

Tempo: 3 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 770, grasso totale 42 G., grassi saturi 15 G., proteine 50 G., carboidrati 51 G., fibra 1 G., colesterolo 176 mg, sodio 875 mg, zucchero 42 G.

Anche se non possiedi un affumicatore o una griglia dedicati, Trisha Yearwood ti insegnerà come affumicare a casa direttamente sul fornello. Ti serviranno una pentola in ghisa, della carta stagnola resistente e un cestello per la cottura a vapore. Seguendo le sue istruzioni passo passo, potrai facilmente costruire un affumicatore da fornello. Il risultato saranno costolette di maiale incredibilmente saporite.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1/4 di tazza di zucchero di canna scuro
1 cucchiaio + 1 cucchiaino di sale grosso
2 cucchiaini di paprika dolce affumicata
2 cucchiaini di cumino macinato
2 cucchiaini di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
0,5 cucchiaini peperoncino in polvere
1 fetta di costine di maiale ricavate dalla lombata, del peso di circa 1 kg.
1 tazza di ketchup
1/4 cucchiaio di sciroppo d'acero
1 cucchiaio di melassa di canna da zucchero
2 cucchiaini di aceto di mele
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
1 cucchiaino di salsa di soia
Attrezzatura specialeIngredienti: 4 tazze di trucioli di noce americano; pentola in ghisa da 5-7 litri con coperchio a chiusura ermetica; cestello per la cottura a vapore di 15 cm di diametro.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: costolette di maiale, paprica, cumino, polvere di aglio, melassa, salsa barbecue

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete 4 tazze di trucioli di noce americano in un contenitore e aggiungete 4 tazze d'acqua. Lasciate i trucioli in ammollo per 30 minuti. Scolate l'acqua e mettete da parte i trucioli.
Nel frattempo, preparate la marinata secca per le costine. In una piccola ciotola, unite lo zucchero di canna, il sale, la paprika, il cumino, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe nero e il peperoncino in polvere.

Tagliate le costine in quattro parti. Adagiate la griglia su una teglia e disponetevi sopra le costine. Lasciatele raffreddare a temperatura ambiente, quindi strofinate la marinata secca su tutti i lati della carne.
Costruisci un affumicatoio fatto in casa:

Preparate una ciotola bassa con un foglio di alluminio resistente che si adatti all'interno di una pentola in ghisa da 5-7 litri, facendo in modo che i bordi della ciotola sporgano di 5 cm (2 pollici) lungo i lati della pentola; posizionatela sul fondo della pentola. Disponete le scaglie di legno precedentemente ammollate in uno strato uniforme nella ciotola di alluminio. Adagiate un piccolo cerchio di alluminio sopra le scaglie di legno. Inserite il cestello per la cottura a vapore (assicuratevi che abbia un manico al centro per facilitarne l'accesso). Posizionate l'affumicatore sul piano cottura.
Disponete le costine nel cestello; non preoccupatevi se si sovrappongono leggermente. Coprite l'affumicatore con il coperchio, assicurandovi che aderisca bene (se necessario, avvolgete i bordi del coperchio con della carta stagnola). Abbassate la fiamma a media e affumicate le costine per 45 minuti. Spegnete il fuoco e rimuovete con cautela il coperchio.
Preriscaldare il forno a 125 °C.
Togliete le costine e la vaporiera dalla pentola in ghisa e mettetele da parte. Rimuovete con attenzione il foglio di alluminio dalle scaglie di legno; con l'aiuto di una pinza, trasferite la ciotola con le scaglie di legno su una teglia per farle raffreddare prima di gettarle via. Rimettete le costine nella pentola in ghisa vuota e coprite con un coperchio. Brasate in forno finché le costine non saranno completamente tenere, per altre 2 ore. La carne dovrebbe staccarsi dalle ossa con estrema facilità.
Nel frattempo, in un pentolino, unire il ketchup, lo sciroppo d'acero, la melassa, l'aceto, la salsa Worcestershire e la salsa di soia e mescolare. Mettere sul fuoco a fiamma media e portare a ebollizione. Tenere in caldo.
Togli la casseruola dal forno e spennella generosamente le costine con la salsa barbecue. Preriscalda il forno in modalità grill.
Grigliate le costine finché la salsa non si caramellizza, circa 5 minuti. Servite immediatamente.

Nota
Chiedete al vostro macellaio di rimuovere la membrana dal retro delle costine. Questo permetterà al fumo di penetrare meglio nella carne, rendendola più tenera.