Tempo: 13 ore e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

La marinatura a secco è un ottimo modo per marinare il pollo in modo rapido (e pulito). Il risultato è altrettanto delizioso e saporito quanto quello ottenuto con una marinatura liquida. Una salamoia a secco, a base di sale e pepe, andrebbe benissimo, ma un tocco di aromatiche spezie Cajun conferisce al pollo un fantastico sapore piccante che si sposa alla perfezione con la cremosa salsa remoulade.

Ingredienti:

• 1 pollo eviscerato del peso di 2-2,3 kg.
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 2 cucchiaini di aglio granulato
• 1,5 cucchiaini di cipolla in polvere
• 1,5 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 3/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 3/4 di tazza di maionese
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
• 2 cucchiai di cipollotti verdi tagliati a fettine sottili
• 2 cucchiai di cetriolini sottaceto tritati
• 2 cucchiai di senape creola o senape in grani
• 2 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaio di capperi tritati
• 1 spicchio d'aglio grattugiato
• Qualche goccia di salsa piccante
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• Panini morbidi da servire
• Attrezzature aggiuntivespago da cucina

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pollo, condimento Cajun, paprica, granuli d'aglio, pepe di Cayenna macinato, origano, timo, pepe nero, cetriolo sottaceto, capperi

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Il giorno prima della cottura, asciugate il pollo con carta assorbente e adagiatelo su una griglia posta all'interno di una teglia da forno con i bordi rialzati.
Passo 2
• In una piccola ciotola, mescolate la paprika affumicata, l'aglio, la cipolla in polvere, lo zucchero, l'origano, il timo, il pepe di Cayenna, 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Strofinate generosamente il composto di spezie all'interno e all'esterno della carne, assicurandovi che aderisca bene alla pelle. Mettete in frigorifero, senza coprire, per almeno 8 ore o fino a 24 ore.
Passo 3
• In una ciotola media, unire la maionese, il prezzemolo, i cipollotti, i cetriolini sottaceto, la senape, il ketchup, i capperi, l'aglio e la salsa piccante. Mescolare bene, quindi condire con sale e pepe. Mettere la remoulade in frigorifero, coperta, fino al momento di servirla.
Passo 4
• Lasciate riposare il pollo a temperatura ambiente per 30 minuti prima di grigliarlo.
Passo 5
• Preriscaldate la griglia a 200 °C, seguendo le istruzioni fornite con la vostra griglia a pellet.
Passo 6
• Spennellate il pollo con burro fuso su tutti i lati. Ripiegate le ali sotto il dorso e legate le zampe con dello spago da cucina. Adagiate il pollo direttamente sulla griglia. Chiudete il coperchio e cuocete fino a quando la temperatura interna della parte più spessa del petto non raggiunge i 71°C (160°F), ovvero da 1 ora a 1 ora e 20 minuti.
Passo 7
• Trasferite il pollo su un tagliere e lasciatelo riposare per 15 minuti. Servite il pollo intero o tagliato a pezzi, accompagnato da panini morbidi e salsa remoulade.
  
  Nota
  
  Quando si preriscalda un barbecue a pellet, utilizzare i pellet (trucioli di legno pressati che contribuiscono anche al sapore) per circa 20 minuti. Un barbecue a pellet permette di mantenere la temperatura desiderata a lungo.

Voti: 1

Autore della ricetta - Susan Vu è una sviluppatrice di ricette, food stylist e organizzatrice di catering per spettacoli.