Costine affumicate alla mela

Voti: 2

Tempo: 6 ore e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1171, grasso totale 82 G., grassi saturi 27 G., proteine 87 G., carboidrati 22 G., fibra 2 G., colesterolo 313 mg, sodio 1310 mg, zucchero 17 G.

Una ricetta per costolette di maiale affumicate con mele. Le costolette vengono massaggiate con succo di limone, zucchero di canna, peperoncino in polvere, paprika, cumino, senape in polvere e sale. Vengono marinate e poi grigliate con trucioli di legno duro e mele a fette.
Durante la cottura, la carne viene periodicamente irrorata con una miscela di succo di mela, salsa Worcestershire e aceto di sidro di mele.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2,7 kg di costine di maiale (magre ma ricche di carne)
1 limone, tagliato a metà
1 mela, tagliata in quarti
1 tazza di succo di mela o sidro
1 cucchiaio di aceto di mele
Sale grosso
2 cucchiai di salsa Worcestershire
1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaio di peperoncino in polvere (miscela di spezie con peperoncino) vedi ricetta)
1 cucchiaio di paprika
2 cucchiaini di cumino macinato
1 cucchiaino di senape in polvere
Olio vegetale per ungere
8-10 tazze di trucioli di mesquite o di qualsiasi altro legno duro
Flacone spray di piccole dimensioni

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, salsa Worcestershire, zucchero di canna, condimento al peperoncino, paprica, cumino, senape in polvere, limone, mele, succo di mela, sidro di mele, aceto di sidro di mele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, unire lo zucchero di canna, il peperoncino in polvere, la paprika, il cumino, la senape in polvere e 2 cucchiai di sale.

Strofinate le costine con il limone, poi con la miscela di spezie e mettetele in una teglia capiente o in un sacchetto di plastica ermetico. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
Nel frattempo, mettete a bagno le scaglie di legno in acqua per 1 ora. Preparate il barbecue per l'affumicatura riempiendo l'affumicatore con un quarto di scaglie di legno e un quarto di mele.

Preparare le costine per l'affumicatura: Circa 30 minuti prima di affumicare, togliete le costine dal frigorifero e lasciatele a temperatura ambiente. Nel frattempo, unite il succo di mela, la salsa Worcestershire e l'aceto in un piccolo flacone spray. Agitate bene.

Come preparare le costine
Adagiate le costine con la parte della carne rivolta verso il basso. Inserite un coltello sotto la membrana che ricopre il dorso delle costine. Usate il coltello per separare la membrana dalla carne. Quindi, con le dita, rimuovetela completamente.
Quando la griglia raggiunge i 120 gradi Celsius (250 gradi Fahrenheit), ungere leggermente la griglia e posizionare le costine sul lato più freddo, con la carne rivolta verso l'alto. Irrorare con la miscela di succo di mela. Coprire e affumicare per 1 ora.
Preparare le costine: Riempite l'affumicatore con un terzo di segatura e un terzo di mele. Capovolgete le costine in modo che il lato con la carne sia rivolto verso il basso, con l'estremità opposta rivolta verso l'affumicatore. Spruzzatele con il composto di mele, chiudete il coperchio e affumicate per un'altra ora.

Ripetete questo procedimento ogni ora finché le costine non saranno di un marrone scuro e tenere, e la carne inizierà a staccarsi dalle ossa. Ci vorranno circa altre 2 ore. Togliete le costine dalla griglia e lasciatele riposare per 5 minuti, poi tagliatele a pezzi.