Tempo: 10 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Tagliare il tacchino a farfalla è un metodo intelligente per cuocerlo al meglio: la cottura e l'arrosto risultano più rapidi e uniformi. Inoltre, grigliandolo, si libera spazio nel forno per i contorni. Chiedete al vostro macellaio di rimuovere la colonna vertebrale e lo sterno del tacchino, in modo che si possa aprire a farfalla in modo uniforme durante la cottura alla griglia.

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 tacchino, 5,5-6,5 kg (12-15 libbre), aperto a farfalla (rimuovere la colonna vertebrale e lo sterno)

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

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tacchino

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Preparazione:

Passo 1
• Il giorno prima della cottura, mescolate in una ciotolina lo zucchero, 60 ml di sale e 2 cucchiaini di pepe nero. Strofinate il composto su tutto il tacchino. Mettete il tacchino in frigorifero su una teglia, scoperto, per almeno 8 ore o per tutta la notte.
Passo 2
• Il giorno successivo, sciacquate e asciugate il tacchino tamponandolo con carta assorbente. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Passo 3
• Preriscaldate la griglia, preparando le zone di calore diretto e indiretto. Su una griglia a gas (con 3 o più bruciatori), accendete tutti i bruciatori a fuoco medio-alto. Dopo circa 15 minuti, spegnete un bruciatore laterale e riducete il calore degli altri a fuoco medio. Su una griglia a carbone, posizionate un accenditore a camino con bricchette di carbone consumate su un lato della griglia. Posizionate una leccarda sull'altro lato per evitare fiammate (assicuratevi di seguire le istruzioni della vostra griglia).
Passo 4
• Adagiate il tacchino con il petto rivolto verso l'alto sopra la teglia e cuocetelo in forno, coperto, finché la carne non sarà cotta a metà, per circa 50 minuti. Giratelo e continuate la cottura finché un termometro elettronico per carne inserito nella parte più spessa della coscia non raggiunge i 76 °C (160 °F), per altri 50 minuti circa.
Passo 5
• Dieci minuti prima della fine della cottura, spostate il tacchino sulla fonte di calore diretta e cuocetelo, girandolo di tanto in tanto, finché la pelle non sarà uniformemente dorata. Trasferitelo su un tagliere, copritelo e lasciatelo riposare per 10 minuti prima di tagliarlo.

Voti: 2