Tempo: 12 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Aprire il tacchino a libro ne accelera la cottura, garantendo una cottura uniforme su tutti i lati senza doverlo girare. Immergete il tacchino per una notte in una salamoia saporita a base di ginepro, scorza di limone e zucchero di canna, quindi spennellate tutta la superficie con burro al chipotle e sciroppo d'acero poco prima di infornarlo. La carne risulterà incredibilmente succosa, dolce e saporita, tenerissima, mentre la pelle sarà deliziosamente croccante.

Ingredienti:

Tacchino e salamoia

• 2 cucchiai di sale grosso
• 1,5 tazze di zucchero di canna scuro ben compattato
• 2 cucchiai di bacche di ginepro
• 1 cucchiaio di grani di pepe nero
• 5 foglie di alloro
• Scorza di 1 limone
• 1 tacchino, 6,5-7,5 kg (15-16 libbre), aperto a farfalla (non kosher né marinato)

Burro speziato

• 220 g di burro a temperatura ambiente
• 1/4 cucchiaio di sciroppo d'acero
• 2 peperoncini chipotle in salsa adobo (solo i peperoncini)
• 1 spicchio d'aglio

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

tacchino, peperoncini chipotle in salsa adobo, sciroppo d'acero, scorza di limone, grani di pepe nero, zucchero di canna, foglia di alloro, bacche di ginepro

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In un pentolino, unire il sale, lo zucchero di canna, le bacche di ginepro, i grani di pepe, l'alloro e la scorza di limone con 1 litro d'acqua. Portare a ebollizione, quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare la salamoia per 30 minuti. Trasferire la salamoia in un contenitore di plastica o in una pentola abbastanza capiente da contenere il tacchino, aggiungere 5 litri di acqua ghiacciata e mescolare.
Passo 2
• Immergete il tacchino nella salamoia, aggiungendo altra acqua ghiacciata se necessario. Appoggiate un piatto sul tacchino per tenerlo immerso e mettetelo in frigorifero per almeno 8 ore e fino a 12 ore.
Passo 3
• Scolate la salamoia, sciacquate e asciugate il tacchino tamponandolo con carta assorbente. Adagiatelo su un tagliere grande foderato con carta assorbente e lasciatelo riposare sul piano di lavoro finché non raggiunge la temperatura ambiente, circa 1 ora.
Passo 4
• Olio speziato:
  
  Mettete il burro, lo sciroppo d'acero, il chipotle, l'aglio e un pizzico di sale nel robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 5
• Posiziona la griglia del forno sul ripiano centrale e preriscalda il forno a 190 °C.
Passo 6
• Asciugate nuovamente la pelle del tacchino tamponandola con carta assorbente e spalmate uniformemente il burro alle erbe su tutta la superficie, facendolo penetrare anche sotto la pelle del petto. Adagiate il tacchino in una teglia capiente, cercando di posizionarlo il più orizzontalmente possibile. Se la teglia è un po' piccola, ripiegate le ali dietro il dorso, appoggiando le zampe sul bordo della teglia. Posizionate una teglia da forno grande con i bordi rialzati, foderata con carta stagnola, sul fondo del forno per raccogliere il grasso che cola.
Passo 7
• Arrostite il tacchino finché un termometro inserito nella coscia non raggiunge i 74 °C (165 °F), per circa 1 ora e mezza o 2 ore. Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciatelo riposare per 30 minuti prima di servirlo.

Voti: 1