Tacchino in salamoia di tè e arancia

Voti: 2

Tempo: 12 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12

Prima di essere arrostito, il tacchino viene marinato per una notte in una salamoia profumata a base di tè, succo d'arancia e un goccio di bourbon, che rende la carne tenera, succosa e deliziosamente saporita. Per garantire una pelle croccante e gustosa, spennellatela con del burro prima di infornarla.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

5 arance
2 cucchiai di sale grosso
1 tazza di bourbon
1 tazza di zucchero
12 bustine di tè nero semplice
12 grani di pepe nero
6 spicchi d'aglio interi
5 foglie di alloro
1 tacchino del peso di 6,5 - 7,5 kg, rimuovere le frattaglie
1 cipolla media, tagliata a fettine sottili
1 testa d'aglio, tagliata a metà orizzontalmente
Qualche rametto di erbe aromatiche fresche, come timo, prezzemolo, rosmarino o salvia.
110 g di burro non salato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Il giorno prima di cuocere, con un pelapatate, ricavate la scorza delle arance tagliandola a strisce larghe, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca; mettete da parte la scorza.
Spremete le arance e filtrate il succo in una casseruola media. Aggiungete le scorze di agrumi, il sale, il bourbon, lo zucchero, le bustine di tè, i grani di pepe nero, i chiodi di garofano, 4 foglie di alloro e 4 litri d'acqua. Portate a ebollizione, poi spegnete il fuoco e lasciate in infusione la salamoia per 30 minuti.

Versate la salamoia in un contenitore di plastica o in una pentola abbastanza capiente da contenere il tacchino, aggiungete 5 litri di acqua ghiacciata e mescolate. Immergete il tacchino nella salamoia, aggiungendo altra acqua ghiacciata se necessario. Coprite con un piatto per mantenere il tacchino immerso nella salamoia.
Conservare in frigorifero per almeno 8 ore e fino a 12 ore.
Il giorno successivo, scola la salamoia, sciacqua il tacchino e asciugalo tamponandolo con carta assorbente. Adagialo su un tagliere grande foderato con carta assorbente e lascialo riposare per circa un'ora per farlo tornare a temperatura ambiente.
Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 160 °C.
Inserite la cipolla, l'aglio, le erbe aromatiche e la restante foglia di alloro nella cavità del tacchino. Sciogliete il burro in una casseruola media e spennellatene metà su tutta la superficie del volatile. Condite la pelle con pepe nero. Legate le zampe con dello spago da cucina.
Ripiegate le ali sotto e posizionate il tacchino con il petto rivolto verso l'alto sulla griglia da forno. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno per 2 ore.
Dopo 2 ore, togliere il foglio di alluminio dal tacchino, aumentare la temperatura del forno a 220 °C (425 °F) e continuare la cottura finché un termometro inserito nella coscia non raggiunge i 74 °C (165 °F), per circa un'altra ora.
Trasferite il pollo su un tagliere e lasciatelo riposare per 30 minuti. Prima di servirlo, rimuovete le verdure e le erbe aromatiche dalla cavità e scartatele.