Tempo: 14 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 14 - 16

Il tacchino perfetto per le feste deve essere marinato in una salamoia alle erbe. Innanzitutto, la carne risulterà più succosa e, anche se lo cuocete troppo in forno, sarà comunque più tenero e succoso rispetto a un tacchino cotto senza salamoia. In secondo luogo, la carne all'interno si impregnerà di un sapore meravigliosamente saporito, rendendo il tacchino davvero speciale. Oltre alla salamoia, Alex Guarnaschelli strofina anche del burro sotto la pelle del petto. Questo renderà questa parte delicata ancora più succosa e la pelle più croccante. Per determinare con precisione il grado di cottura del tacchino, si consiglia di utilizzare un termometro per carne.

Ingredienti:

• 6 litri di acqua del rubinetto
• 450 g di sale grosso
• 1 tazza di melassa
• 2 cucchiai di miele
• 1 tazza di salsa di soia
• 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino rosso
• 1 cucchiaio di salvia essiccata
• Un grosso mazzo di timo fresco
• 2 teste d'aglio, divise in spicchi, non sbucciare
• 2,3 kg di cubetti di ghiaccio
• 1 tacchino del peso di 6-8 kg, lavare e rimuovere le interiora
• 450 g di burro non salato, ammorbidito
• Scorza grattugiata di 2 limoni

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

tacchino, limone, aglio, salsa di soia, melassa, Miele, fiocchi di peperoncino rosso, saggio, timo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In una pentola media, portate a ebollizione 3 litri di acqua del rubinetto a fuoco medio. Mettete il sale grosso in una ciotola capiente e versatevi sopra lentamente (e con attenzione!) l'acqua bollente. Mescolate.
Passo 2
• Aggiungete alla salamoia la melassa, il miele, la salsa di soia, il peperoncino in fiocchi, la salvia, il timo e l'aglio. Mescolate. Aggiungete i restanti 3 litri di acqua fredda. Riempite con del ghiaccio un contenitore termico o un secchio abbastanza grande da contenere la salamoia e il tacchino. Versate la salamoia sul ghiaccio e mescolate con una frusta.
Passo 3
• Immergete il tacchino nella salamoia con il petto rivolto verso il basso. Assicuratevi che la cavità sia ben riempita di liquido durante l'immersione. Coprite il frigorifero e lasciate il tacchino in ammollo nella salamoia per tutta la notte, o per circa 12 ore.
Passo 4
• Togli il tacchino dalla salamoia e asciugalo accuratamente con carta assorbente da cucina spessa. Assicurati di asciugare bene anche la cavità. Elimina la salamoia. Mescola il burro ammorbidito con la scorza di limone. Solleva delicatamente la pelle da un lato del petto di tacchino e spalma metà del burro direttamente sulla carne sotto la pelle.
Passo 5
• Ripetete l'operazione con l'altra metà del petto. Il burro renderà il tacchino arrosto più succoso.
Passo 6
• Preriscaldare il forno a 175 °C.
Passo 7
• Adagiate il tacchino sulla griglia in una teglia da forno. Posizionatelo sulla griglia inferiore del forno e cuocete fino a quando la temperatura interna del tacchino nella parte più spessa della coscia non raggiunge i 76 °C (165 °F) misurata con un termometro per carne, per circa 3 ore e mezza.
Passo 8
• Togli il tacchino dal forno, trasferiscilo su un tagliere o un piatto da portata e coprilo con un foglio di alluminio. Lascialo riposare per 15 minuti prima di tagliarlo e servirlo.

Voti: 4