Tacchino intero al forno, marinato in una salamoia di latte fermentato

Voti: 4

Come cucinare - Tacchino intero marinato in una salamoia di latte fermentato e cotto al forno

Tempo: 4 ore più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Se avete deciso di cucinare un tacchino intero per le feste, iniziate a prepararlo con due giorni di anticipo, o meglio, due notti prima. Se congelato, lasciate scongelare gradualmente il tacchino in frigorifero durante la prima notte e il giorno successivo. Poi, la vigilia delle feste, versateci sopra una salamoia a base di latte acido e lasciatelo riposare per tutta la notte. Prima di arrostirlo, spennellate il tacchino con del burro, strofinatelo con una miscela di spezie e farcitelo con aglio, cipolla e timo. Arrostitelo, irrorandolo regolarmente con il suo sugo di cottura, e otterrete una carne deliziosa e succosa con la pelle croccante. Il sugo rimasto nella teglia è perfetto per preparare un'ottima salsa gravy.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tacchino del peso di 5,5 - 6,5 kg, scongelato; se congelato, rimuovere il collo e le frattaglie.
1 tazza di sale grosso + extra
3/4 di tazza di zucchero di canna
2 teste d'aglio, tagliate a metà
20 rametti di timo fresco
3 litri di latte acido o kefir
3/4 di tazza di salsa piccante
1/4 di tazza di senape piccante marrone
2 cipolle (1 affettata sottilmente, 1 tagliata in quarti)
3 cucchiai di paprika
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1 cucchiaio di aglio granulato
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
4 cucchiai di burro non salato, fuso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, latte acido, kefir, zucchero di canna, salsa piccante, senape, timo, polvere di cipolla, pepe di Cayenna macinato, granuli d'aglio, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Marinare il tacchinoIn una casseruola media, unire 2 tazze d'acqua, il sale, lo zucchero di canna, mezza testa d'aglio e 10 rametti di timo. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando per sciogliere il sale e lo zucchero. Togliere dal fuoco e aggiungere 6 tazze d'acqua fredda; lasciare raffreddare a temperatura ambiente. In una ciotola capiente, unire il latticello, la salsa piccante, la senape e la cipolla tritata, quindi aggiungere la salamoia. Mettere il tacchino in un sacchetto per marinatura o in una pentola molto capiente. Versare la salamoia sul tacchino, chiudere o coprire e lasciare in frigorifero per tutta la notte.
Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno, rimuovete le altre griglie e preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Adagiate la griglia in una teglia capiente. Togliete il tacchino dalla salamoia, lasciate sgocciolare l'eccesso nel sacchetto e posizionatelo con il petto rivolto verso l'alto sulla griglia della teglia. Asciugate il tacchino con carta assorbente. Lasciatelo riposare per 30 minuti.

In una piccola ciotola, mescolate la paprika, la cipolla in polvere, l'aglio granulato, il pepe di Cayenna e 1 cucchiaino di pepe nero. Riempite la cavità del tacchino con la restante metà dello spicchio d'aglio, 10 rametti di timo e una cipolla tagliata in quattro; legate le zampe con dello spago da cucina. Ripiegate le ali sotto il tacchino. Cospargete il tacchino di sale e spennellatelo con burro fuso. Ricoprite il tacchino con la miscela di spezie.
Arrostite il tacchino per 1 ora e mezza, quindi irroratelo con il grasso rilasciato nella teglia. Se la teglia risulta troppo asciutta, aggiungete 60 ml di acqua. Continuate la cottura, irrorando il tacchino ogni 30 minuti, finché la pelle non sarà croccante e un termometro inserito nella coscia non indicherà 74 °C (165 °F), ovvero da 45 minuti a 1 ora e mezza. Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciatelo riposare per 30 minuti, quindi tagliatelo a fette.

Consigli culinari

Se intendete marinare il tacchino, evitate di acquistarne uno già speziato, altrimenti risulterà troppo salato. Quando preparate il sugo, aggiungete gradualmente i succhi di cottura del tacchino per evitare di salarlo eccessivamente.