Porchetta al forno (involtino di pancetta di maiale), marinata due volte

Voti: 10

Come preparare - Porchetta al forno a doppia marinatura (rotolo di pancetta di maiale)

Foto del piatto: Christopher Testani

Tempo: 50 ore e 59 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12

Ricetta fotografica passo passo per la porchetta, un piatto festivo italiano. La porchetta si prepara con pancetta di maiale con la cotenna, marinata prima in una salamoia liquida con spezie, poi in una salamoia secca con erbe aromatiche. La carne viene marinata per un totale di due giorni. Lasciando la cotenna, la porchetta risulta tenera all'interno e croccante all'esterno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per la marinata liquida:

3.150–3.600 g di pancetta di maiale con la cotenna
2 cucchiai di semi di finocchio
6 cucchiai di bacche di ginepro essiccate
3 cucchiai di grani di pepe nero
1 mazzetto di timo
1,5 tazze di sale grosso
1/2 tazza di zucchero di canna chiaro o scuro
40 spicchi d'aglio (circa 3-4 teste), leggermente schiacciati

Per la marinatura a secco:

2 cucchiai di semi di finocchio
1 cucchiaio di bacche di ginepro essiccate
1 cucchiaio di grani di pepe nero
1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
2 cucchiai di timo fresco tritato
4 spicchi d'aglio, schiacciati grossolanamente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, aglio, timo, semi di finocchio, bacche di ginepro, noce moscata, pepe nero, zucchero di canna

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Porchetta al forno (involtino di pancetta di maiale), marinata due volte

Preparare una marinata liquida per la carne: Versare 3,5 litri d'acqua in una pentola capiente. Aggiungere l'aglio, i semi di finocchio, le bacche di ginepro, i grani di pepe e il timo. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere sale e zucchero di canna, mescolare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Marinate la carne in salamoia: Mettete la pancetta di maiale in una pentola capiente, copritela con la salamoia, coprite di nuovo e lasciate riposare in frigorifero per 24 ore.

Preparare una marinata secca per condire la carne: In una padella media a fuoco medio, tostate i semi di finocchio, le bacche di ginepro e i grani di pepe per 2-3 minuti, finché le spezie non sprigionano il loro aroma caratteristico. Macinate grossolanamente il composto in un macina spezie. Trasferite in una piccola ciotola e aggiungete la noce moscata, il timo e l'aglio.

Strofinare la carne di maiale con la marinata secca: Togliere la carne di maiale dalla salamoia e asciugarla tamponandola. Strofinare la pancetta con la miscela di spezie sul lato della carne. Parte della miscela potrebbe rimanere; utilizzare la parte che aderisce alla carne. Disporre la pancetta con la cotenna rivolta verso l'alto in una teglia grande con i bordi e riporre in frigorifero, scoperta, per 24 ore per farla asciugare.

Prepara un involtino di maiale: Preriscaldare il forno a 240 gradi Celsius (450 gradi Fahrenheit). (Se il forno ha la funzione ventilata, attivarla. In questo caso, preriscaldare il forno a 230 gradi Celsius (450 gradi Fahrenheit). Girare la carne con la pelle verso il basso. Arrotolarla partendo dal lato lungo.

Lega il rotolo con del filo in diversi punti, a una distanza di circa 2 cm l'uno dall'altro.

Pungere la carne di maiale in più punti con uno spiedino. Questo aiuterà il grasso a sciogliersi e la cotenna a diventare croccante.

Cuocete la porchetta al forno: Adagiate il rotolo su una griglia metallica posta su una teglia dai bordi alti. Posizionate 4 cucchiai capovolti vicino al rotolo di maiale. Questo impedirà al rotolo di ruotare.

Cuocete in forno per 30 minuti, ruotando la teglia e irrorando il polpettone con il grasso ogni 10 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 175 gradi Celsius (160 gradi Fahrenheit per il forno ventilato) e continuate la cottura per un'altra ora e mezza, ruotando la teglia ogni 15 minuti. La temperatura interna del polpettone dovrebbe raggiungere i 68 gradi Celsius.