Filetto di maiale marinato alle erbe aromatiche
Voti: 22
Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 335, grasso totale 14 G., grassi saturi G., proteine 48 G., carboidrati 2 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Calorie 335, grasso totale 14 G., grassi saturi G., proteine 48 G., carboidrati 2 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Ina Garten marina la carne per tutta la notte in una miscela di succo di limone, aglio, timo e rosmarino. È questo che le conferisce un sapore così ricco e corposo.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3 pezzi di filetto di maiale (circa 450 g ciascuno)
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 3/4 di tazza di succo di limone appena spremuto (4-6 limoni)
- olio d'oliva di buona qualità
- 2 cucchiai (6 spicchi) di aglio tritato
- 1,5 cucchiai di foglie di rosmarino fresco tritate
- 1 cucchiaio di timo fresco tritato
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- Sale grosso
- Pepe nero macinato fresco
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In un sacchetto di plastica richiudibile da 4 litri, unire la scorza di limone, il succo di limone, 1/2 tazza di olio d'oliva, l'aglio, il rosmarino, il timo, la senape di Digione e 2 cucchiaini di sale grosso. Mettere i pezzi di filetto di maiale nel sacchetto e mescolarli con la marinata. Eliminare l'aria in eccesso e chiudere il sacchetto. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 3 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
- Preriscaldare il forno a 205 °C.
Togliete la carne di maiale dalla marinata e scartate quest'ultima, conservando le erbe aromatiche rimaste attaccate al filetto. Condite generosamente la carne con sale e pepe. Scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente adatta al forno a fuoco medio-alto.
Rosolate i pezzi di filetto su tutti i lati fino a doratura. Trasferite la padella in forno e cuocete per 10-15 minuti, finché la temperatura nella parte più spessa della carne non raggiunge i 60 °C (140 °F) misurata con un termometro. Trasferite la carne su un piatto da portata e copritela ermeticamente con un foglio di alluminio. Lasciate riposare per 10 minuti.
Tagliate il filetto a fette diagonali di circa 1,5 cm di spessore. La parte più spessa del filetto risulterà rosata al punto giusto (ottimo!), mentre la parte più sottile sarà completamente cotta. Condite con sale e pepe e servite tiepido o a temperatura ambiente, accompagnando con il sugo che si sarà raccolto sul piatto.
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