Pancetta di maiale all'adobo

Voti: 1

Come preparare la pancetta di maiale Adobo

Tempo: 4 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1650, grasso totale 141 G., grassi saturi 49 G., proteine 74 G., carboidrati 21 G., fibra 1 G., colesterolo 306 mg, sodio 1812 mg, zucchero 10 G.

"Sono un filippino-americano di prima generazione", racconta Richmond Flores, l'ideatore della ricetta e food stylist. "I miei genitori lavoravano tantissime ore, ma non importava quanto fosse stanca mia madre, si assicurava sempre che ci aspettasse un pranzo delizioso al nostro ritorno da scuola. Uno dei nostri piatti preferiti era questo adobo di pancetta di maiale. Lo preparava la sera prima e lo lasciava riposare in frigorifero fino al giorno dopo, intensificandone il sapore. Questa ricetta è semplicissima, eppure riflette appieno il suo amore per noi."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2/3 di tazza di salsa di soia
5 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
1/4 di tazza di zucchero
0,5 cucchiaini di grani di pepe nero
1,3 kg di pancetta di maiale disossata e senza cotenna, tagliare la carne a pezzi di 5 cm (16-20 pezzi)
1/4 di tazza di olio di canola
1 cipolla gialla grande, tritata finemente
2 foglie di alloro
1/4 di tazza di aceto bianco distillato
Riso al gelsomino bollito, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, mescolate la salsa di soia, l'aglio, lo zucchero e i grani di pepe. Aggiungete la pancetta, coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore o per tutta la notte (potete anche usare un sacchetto per congelatore da 4 litri). Mescolate due volte a intervalli regolari per ricoprire completamente la pancetta con la marinata.
Scolate il petto di manzo in uno scolapasta posto sopra una ciotola; mettete da parte la marinata e l'aglio. Scaldate l'olio in una casseruola capiente a fuoco medio. Rosolate la carne di maiale a più riprese, facendo attenzione a non riempire troppo la casseruola e girandola frequentemente, fino a quando non sarà dorata su tutti i lati, 6-8 minuti per ogni porzione (i grani di pepe potrebbero attaccarsi alla carne; è normale). Tenete d'occhio il petto di manzo; lo zucchero nella marinata lo farà rosolare più velocemente, quindi abbassate la fiamma se necessario per evitare che si bruci. Togliete la carne con una schiumarola e mettetela da parte.

Svuotate completamente il pentolino dal grasso, tenendone da parte solo 2 cucchiai. Aggiungete l'aglio della marinata e la cipolla e cuocete, mescolando, finché la cipolla non diventa traslucida, per 10-12 minuti.
Rimettete la carne di maiale, la marinata filtrata, 240 ml di acqua e l'alloro nella pentola e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà tenera ma ancora croccante, per circa 1 ora e 25 minuti.
Aggiungete l'aceto, ma non mescolate. Cuocete, senza coperchio, finché la salsa non si addensa fino a raggiungere la consistenza di una salsa di pomodoro, per circa altri 20 minuti. Togliete dal fuoco e eliminate il grasso in eccesso dalla superficie della salsa (ce ne sarà parecchio proveniente dal petto di manzo). Lasciate riposare per 15 minuti prima di servire; la salsa continuerà ad addensarsi. Servite con riso basmati.

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