Pernil: coscia di maiale arrosto

Voti: 1

Come cucinare - Pernil: cosciotto di maiale al forno

Tempo: 6 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1099, grasso totale 67 G., grassi saturi 23 G., proteine 106 G., carboidrati 12 G., fibra 2 G., colesterolo 334 mg, sodio 1532 mg, zucchero 5 G.

Il pernil è un prosciutto di maiale cotto al forno, tipico della cucina latinoamericana, preparato in genere per Natale e altre festività importanti. In questa ricetta, il prosciutto viene marinato in una marinata molto speziata con succo di agrumi e una generosa quantità di aglio, poi cotto al forno per diverse ore fino a quando la carne non diventa tenera e si sfalda. Il pernil viene solitamente servito con riso, ma qualsiasi contorno di verdure si abbina bene.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Carne

12 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di sale grosso
6 rametti freschi di origano, solo le foglie
0,5 tazze di condimento adobo
1 tazza di salsa mojo acquistata al supermercato
2 tazze di succo d'arancia
Succo di 4 lime
1 coscia di maiale con osso del peso di 6,5–7,5 kg.

Condimento Adobo

1 cucchiaio di pepe al limone
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di cipolla in polvere o in fiocchi
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaio di prezzemolo essiccato in fiocchi
1 cucchiaio di polvere di annatto
0,5 cucchiai di cumino
1 cucchiaio di sale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: prosciutto di maiale, Succo d'arancia, succo di lime, origano, pepe al limone, Annatto, polvere di aglio, cumino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Adagiate gli spicchi d'aglio su un tagliere. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza, quindi schiacciateli con la lama di un coltello da chef. Cospargeteli di sale. Schiacciate e strofinate l'aglio sul tagliere fino a ottenere una pasta. Potete anche usare un mortaio e un pestello (schiacciate le metà dell'aglio prima di metterle nel mortaio).
Aggiungete l'origano, strofinatelo nella pasta d'aglio e mescolate. Trasferite la pasta d'aglio in una ciotola capiente. Aggiungete l'adobo, il mojo, il succo d'arancia e il succo di lime. Mescolate bene.

Adagiate la carne di maiale in una teglia e praticate dei tagli orizzontali sulla superficie con un coltello affilato. Versate la marinata sulla carne, assicurandovi che penetri nei tagli e la ricopra completamente. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 4 ore o fino al giorno successivo, girando la carne una o due volte.
Preriscaldare il forno a 230 °C. Scoprire la carne di maiale e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di infornarla.
Arrostite il maiale per 30 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 175 °C e continuate la cottura finché la carne non inizia a staccarsi dall'osso e la temperatura interna del prosciutto nel punto più spesso raggiunge i 71 °C. Irrorate con la marinata ogni 30 minuti. Il tempo totale di cottura è di circa 5-5,5 ore.
Togliete il prosciutto dal forno e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti, coperto con un foglio di alluminio senza stringere troppo. Quindi affettatelo.
Condimento Adobo:
Resa: circa 0,5 tazze

Unire tutti gli ingredienti misurati in un piccolo barattolo di vetro con coperchio e agitare. Conservare in un luogo fresco e asciutto per un massimo di 2 settimane. Questo condimento adobo è utilizzato in molte ricette latinoamericane. È possibile prepararne una grande quantità, conservarlo in un contenitore ermetico e utilizzarlo per insaporire i vostri piatti preferiti.