Cosciotto d'agnello al forno con limone e rosmarino
Voti: 1
Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Valori nutrizionali per porzione:
Porzione: 1 di 20 porzioni
Calorie 346, grasso totale 24 G., grassi saturi 10 G., proteine 29 G., carboidrati 1 G., fibra 0 G., colesterolo 108 mg, sodio 382 mg, zucchero 0 G.
Porzione: 1 di 20 porzioni
Calorie 346, grasso totale 24 G., grassi saturi 10 G., proteine 29 G., carboidrati 1 G., fibra 0 G., colesterolo 108 mg, sodio 382 mg, zucchero 0 G.
Prima di arrostire, farcite la coscia d'agnello con aglio e massaggiatela generosamente con una miscela di scorza di limone, rosmarino e sale. Il segreto è lasciare marinare la carne per un tempo adeguato – l'ideale è lasciarla in frigorifero per tutta la notte – e poi arrostirla fino a doratura. L'interno dell'agnello risulterà molto succoso e tenero. Per servirlo, tagliatelo a fette sottili lungo l'osso.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 cosciotto d'agnello con l'osso del peso di 3 - 3,5 kg.
- 4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
- 1 limone
- 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Eliminate il grasso in eccesso dalla coscia d'agnello, lasciando uno strato di 0,5-1 cm. Con un coltello affilato, praticate dei piccoli tagli profondi 1 cm a una distanza di 5-7 cm l'uno dall'altro, su tutta la superficie della carne. Inserite uno spicchio d'aglio in ogni taglio.
- Grattugiate la scorza di limone in una ciotolina (mettete da parte il limone). Aggiungete il rosmarino, 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiaini di pepe nero. Strofinate questo composto su tutta la coscia d'agnello. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
- Togliere l'agnello dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente circa un'ora prima di infornarlo.
- Preriscaldare il forno a 220 °C (425 °F). Posizionare una griglia in una teglia e adagiarvi l'agnello, con il lato grasso rivolto verso l'alto. Tagliare un limone a metà e spremerne il succo sull'agnello; irrorare con un filo d'olio d'oliva e massaggiare per ricoprirlo uniformemente. Mettere le metà di limone nella teglia. Cuocere in forno fino a quando il grasso dell'agnello non inizia a sfrigolare, circa 20 minuti.
- Abbassate la temperatura del forno a 175 °C (350 °F) e continuate la cottura della coscia d'agnello finché un termometro inserito nella parte più spessa non raggiunge i 55 °C (130 °F) per una cottura al sangue, ovvero da 1 ora a 1 ora e 15 minuti. Trasferite la coscia su un tagliere e lasciatela riposare per 20 minuti prima di affettarla.
Nota
Per tagliare una coscia d'agnello, tenetela per l'osso e tagliate la carne in linea retta lungo l'osso.
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