Mare e terra: capesante al burro bianco e carré d'agnello al rosmarino e aglio

Voti: 1

Come cucinare - Mare e terra: capesante con salsa beurre blanc e carré d'agnello con rosmarino e aglio

Tempo: 1 ora e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 674, grasso totale 53 G., grassi saturi 27 G., proteine 18 G., carboidrati 24 G., fibra 2 G., colesterolo 131 mg, sodio 922 mg, zucchero 5 G.

I piatti "surf and turf" (carne e pesce) sono un ottimo modo per deliziare i propri cari con piatti da ristorante, comodamente a casa. La versione "surf and turf" di Rachel Ray combina capesante con salsa beurre blanc e un succulento carré d'agnello con una croccante panatura di pangrattato, aglio e rosmarino. Servite con porri brasati aromatici.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Porri brasati

1 porro grande, pulito e lavato
2 cucchiai di burro
Scorza di mezzo limone
Sale e pepe nero
2 tazze di brodo di pollo

Carré d'agnello al rosmarino e aglio

1-2 cucchiai di burro
1 carré d'agnello piccolo, tagliato a metà (circa 3 costole per metà), disossato
1 spicchio d'aglio grande, tritato
1/4 di tazza pangrattato
1/4 di tazza di pangrattato panko
1-2 rametti di rosmarino, foglie tritate finemente
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di senape di Digione

Capesante al burro bianco

12 capesante
3/4 di tazza di vino bianco
1/4 di tazza di aceto di vino bianco
Succo di mezzo limone (circa 1 cucchiaio)
1 scalogno piccolo, tritato finemente
110 g di burro freddo, tagliato a pezzetti
1 cucchiaio di panna da montare
1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: agnello, capesante, vino bianco, aceto di vino, succo di limone, dragoncello, porri, rosmarino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Porri brasatiTagliare il porro a metà nel senso della lunghezza e poi a metà nel senso della larghezza, ottenendo pezzi di 10 cm.

Scaldate una padella pesante a fuoco medio-alto e aggiungete il burro, facendolo sciogliere. Aggiungete i porri, con il lato tagliato rivolto verso il basso, e cuoceteli per un paio di minuti. Girateli, conditeli con la scorza di limone, sale e pepe nero e aggiungete il brodo. Portate a ebollizione e cuocete finché il liquido non si sarà asciugato e i porri saranno teneri, circa 20 minuti.
Carré di agnelloPreriscaldare il forno a 220 °C.

In una piccola padella, a fuoco medio, fate sciogliere il burro. Aggiungete l'aglio e mescolate per qualche secondo, poi aggiungete il pangrattolo e il rosmarino. Cuocete, mescolando, finché non sprigionerà un aroma intenso, circa 2 minuti. Mettete da parte.

Scaldate l'olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio-alto. Praticate delle incisioni nella parte grassa della carne. Aggiungete il carré d'agnello nella padella e rosolatelo fino a doratura, 1-2 minuti per lato. Lasciatelo raffreddare leggermente, quindi spennellate tutta la superficie con la senape di Digione. Cospargetelo con il composto di pangrattato, premendo bene per farlo aderire. Adagiate il carré d'agnello, con il lato grasso rivolto verso l'alto, su una griglia da forno posta su una teglia e infornate. Cuocete fino a cottura media al sangue (54 °C), circa 8 minuti. Lasciate riposare per 10 minuti.
Capesante al burro biancoPulite le capesante, eliminando i gambi. Mettetele da parte.

Mettete un pentolino a fuoco medio e aggiungete il vino bianco, l'aceto di vino bianco, il succo di limone e lo scalogno. Portate a ebollizione e cuocete fino a quando il liquido non si sarà ridotto a pochi cucchiai, circa 10-12 minuti. Abbassate la fiamma e incorporate il burro, un pezzetto alla volta, mescolando con una frusta fino a completo scioglimento. Quando avrete incorporato l'ultimo pezzetto, togliete il pentolino dal fuoco, salate e pepate con pepe bianco, incorporate la panna e aggiungete il dragoncello. Tenete da parte fino al momento di servire. Se dovete riscaldare, abbassate la fiamma al minimo.
Scaldate una piccola padella a fuoco medio-alto e aggiungete un filo d'olio d'oliva. Asciugate accuratamente le capesante pulite con carta assorbente, quindi salatele. Cuocete le capesante fino a quando non diventano quasi opache, 1-2 minuti per lato. Toglietele dalla padella e adagiatele su carta assorbente fino al momento di servirle.
Disponete i porri e il carré d'agnello su un piatto. Servite con le capesante e un filo di beurre blanc.