Carré d'agnello in salsa di yogurt e erbe aromatiche con un mix di spezie.

Voti: 2

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il carré d'agnello viene grigliato intero e poi tagliato in singoli hamburger con l'osso prima di essere servito. Il risultato è un interno succoso e una deliziosa crosticina di spezie all'esterno, tra cui finocchio, cumino, coriandolo, pepe nero e di Cayenna e paprika affumicata, che conferisce un aroma affumicato. Cuocete il carré d'agnello disossato per un aspetto elegante e festivo. Il sapore saporito della crosticina speziata è perfettamente bilanciato da una delicata salsa allo yogurt con erbe fresche e succo di limone. La salsa è preparata con lo yogurt denso mediorientale, il labneh.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Agnello

2 carré di agnello (circa 0,6 kg ciascuno), disossati
1 cucchiaio di olio d'oliva

Mix di spezie

1 cucchiaio di grani di pepe nero
1 cucchiaio di semi di coriandolo
1 cucchiaino e 1/4 di semi di finocchio
0,5 cucchiaini di semi di cumino
1 cucchiaio di paprika affumicata
0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna

Salsa allo yogurt

3/4 tazza di labneh (formaggio yogurt mediorientale)
3 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
2 cucchiaini di dragoncello tritato
1 cucchiaino di timo tritato finemente
0,5 cucchiaini di pepe di Aleppo
Succo e scorza grattugiata di 1 limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: agnello, yogurt, dragoncello, timo, semi di finocchio, pepe di Cayenna macinato, cumino, coriandolo, pepe nero, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare un mix di spezieIn una piccola padella asciutta, unire i grani di pepe, i semi di coriandolo, i semi di finocchio e i semi di cumino e scaldare a fuoco medio; soffriggere per circa 2 minuti. Trasferire in un macina spezie e macinare fino a ottenere una polvere fine. In una piccola ciotola, unire le spezie appena macinate con la paprika, il pepe di Cayenna e 1 cucchiaino di sale.
Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto e preparate la zona di cottura indiretta: su una griglia a carbone, spostate tutte le braci da un lato e lasciate l'altro vuoto. Su una griglia a gas, accendete tutti i bruciatori, poi spegnetene la metà e impostate i restanti a fuoco medio.

Grigliare il carré d'agnelloSpennellate l'agnello con olio d'oliva e cospargetelo con la miscela di spezie. Grigliatelo a fuoco diretto, girandolo di tanto in tanto, fino a doratura, per 6-8 minuti. Trasferitelo a fuoco indiretto (sul lato più freddo della griglia); coprite e continuate la cottura fino a quando un termometro da cucina inserito al centro dell'agnello non raggiunge i 51°C (125°F) per una cottura al sangue, per 20-24 minuti. Trasferite il carré d'agnello su un tagliere e lasciatelo riposare per 8 minuti.
Preparare la salsa allo yogurtNel frattempo, in una piccola ciotola, mescolate il labneh, l'olio d'oliva, le erbe aromatiche, il pepe di Aleppo, la scorza di limone e 2 cucchiaini di succo di limone. Condite con sale e pepe a piacere e, se lo desiderate, spruzzate con altro succo di limone. Tagliate il carré d'agnello in polpette individuali e servitele con la salsa allo yogurt.

Autore della ricetta - Curtis Stone è uno chef, scrittore di libri di cucina e personaggio televisivo.

Categorie:

ricetta / Griglia, barbecue / Carne alla griglia / cucina araba

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