Spiedini di agnello con carciofi e salsa allo yogurt

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Se state grigliando degli spiedini di agnello, è meglio cucinarli in stile mediorientale, dove la carne succosa e grassa è bilanciata dalla freschezza della menta e da una salsa leggera e fermentata. La coscia d'agnello è uno dei tagli migliori per gli spiedini. Dopo diverse ore di marinatura in succo di limone, olio d'oliva, paprika, menta essiccata e peperoncino rosso piccante, la carne diventa incredibilmente succosa e tenera, mentre carciofi, olive e melanzane si abbinano splendidamente agli spiedini. Mentre gli spiedini cuociono sulla griglia, deliziando tutti con il loro aroma, preparate una salsa veloce e semplice, ma deliziosa, a base di yogurt greco, menta e aglio. Tutti apprezzeranno questa alternativa al ketchup.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

0,7 kg di cosce di agnello disossate, tagliate a cubetti di 4 cm.
3/4 cucchiaio + 1 cucchiaio di olio d'oliva
Succo di 1,5 limoni
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di menta essiccata
1,5 cucchiaini di cumino macinato
0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
Olio vegetale per grigliare
1 melanzana giapponese, tagliata a metà nel senso della lunghezza e poi a fette spesse 1 cm.
1 confezione (280 g) di cuori di carciofo surgelati, tagliati in quarti e scongelati
0,5 tazze di olive verdi denocciolate
1 tazza di yogurt greco naturale
1/4 di tazza di menta fresca tritata
1 spicchio d'aglio tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, unire 3/4 di tazza di olio d'oliva, il succo di 1 limone, la paprika, la menta secca, 1/2 cucchiaino di cumino e il peperoncino in fiocchi. Aggiungere l'agnello e mescolare per ricoprirlo completamente; coprire e lasciare marinare in frigorifero per 1-4 ore.
Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto e spennellate la griglia con olio vegetale. Infilzate l'agnello, le melanzane, i carciofi e le olive su otto spiedini da 25 cm; salate. Grigliate gli spiedini, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno leggermente bruciacchiati, circa 10 minuti per una cottura media.

Nel frattempo, preparate la salsa allo yogurt. In un frullatore, unite lo yogurt, il restante cucchiaio di olio d'oliva, il succo di mezzo limone, un cucchiaino di cumino, due cucchiai d'acqua, la menta tritata, l'aglio e un cucchiaino di sale fino a ottenere un composto omogeneo; servite con gli spiedini.

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