Spiedini di agnello al curry indiano con chutney di menta e nettarina e pita

Voti: 2

Come preparare - Spiedini di agnello al curry indiano con chutney di menta e nettarina e pane pita

Tempo: 1 ora e 28 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 573, grasso totale 23 G., grassi saturi G., proteine 40 G., carboidrati 53 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Spiedini di agnello al curry indiano con chutney di menta e nettarina e pane pita - Ricetta passo passo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Spiedini di agnello alla griglia con curry e pita

700 g di spalla di agnello disossata, tagliata a cubetti di 2,5 cm
1/4 di tazza di semi di coriandolo
2 cucchiai di semi di cumino
2 cucchiaini di semi di senape marrone
1 cucchiaino di grani di pepe nero
2 cucchiaini di peperoncino ancho in polvere
2 cucchiaini di curcuma
3 spicchi d'aglio tritati finemente
Un pezzetto di zenzero fresco grattugiato finemente, lungo 2,5 cm.
1/4 cucchiaio di olio di canola
1/4 di tazza di aceto di vino bianco
Spiedini di legno, lunghi 15 cm (immergere in acqua fredda per 20 minuti).
Sale
olio d'oliva
4 pani pita vuoti

Chutney di menta e nettarine grigliate

4 nettarine, tagliate a metà e snocciolate
3 cucchiai di cocco non zuccherato
1 peperoncino serrano, tritato finemente
olio di colza
Sale e pepe nero macinato
1 cipolla rossa piccola, tagliata a fettine sottili a mezzaluna
1 spicchio d'aglio tritato finemente
1 pezzo di zenzero fresco grattugiato (2,5 cm)
1 cucchiaino di semi di senape interi
1/2 tazza di aceto di vino bianco
1/4 di tazza di zucchero di canna
1/4 di tazza di uvetta chiara
3 cucchiai di foglie di menta fresca tritate finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per il chutney di nettarine: Preriscaldare la griglia a fuoco alto.

Spennellate le nettarine con l'olio e conditele con sale e pepe. Grigliatele, con il lato tagliato rivolto verso il basso, finché non saranno leggermente dorate, per circa 3 minuti. Giratele e grigliatele finché non saranno tenere, per altri 2 minuti circa. Toglietele dalla griglia e tritatele grossolanamente.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola media sulla griglia. Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere finché non si ammorbidisce. Aggiungete il peperoncino, l'aglio, lo zenzero e i semi di senape e cuocete per 1 minuto. Aggiungete l'aceto e lo zucchero e cuocete finché lo zucchero non si scioglie e il composto non si addensa leggermente.

Aggiungete le nettarine e cuocete per un minuto, quindi salate e pepate. Trasferite in una ciotola, lasciate raffreddare e incorporate l'uvetta, il cocco e la menta. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di servire.

Per gli spiedini di agnello: Preriscaldate la griglia a fuoco alto. In una piccola padella sulla griglia, unite il coriandolo, il cumino, i semi di senape e i grani di pepe nero. Tostate leggermente sotto la griglia per circa 1 minuto e mezzo, mescolando di tanto in tanto. Trasferite in un macinacaffè, macinate finemente e mettete in una ciotola.

Aggiungete il peperoncino ancho, la curcuma, l'aglio, lo zenzero, 60 ml di olio di canola e l'aceto. Frullate fino a ottenere una pasta. Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua per diluirlo.
Mettete l'agnello in una ciotola capiente, aggiungete la pasta di curry e mescolate fino a quando ogni pezzo non sarà completamente ricoperto. Potete friggerlo subito oppure, per un sapore più intenso, copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per un massimo di 4 ore.

Infilzate 2 pezzi di manzo su 2 spiedini, disponendoli distesi sulla griglia. Salate da entrambi i lati e grigliate fino a doratura e leggera bruciatura su entrambi i lati, e fino a completa cottura, circa 2-3 minuti per lato. Condite con un filo d'olio d'oliva e servite con pane pita e chutney.