Spiedini di kofta di agnello con glassa di melograno, patate speziate alla bengalese e salsa raita.

Voti: 1

Come preparare - Kofta di agnello su spiedini con glassa di melograno, patate speziate alla bengalese e salsa raita

Tempo: 1 ora e 5 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Spiedini di agnello kyufta con glassa di melograno, patate speziate alla bengalese e salsa raita: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Kebab:

450 g di agnello giovane macinato
1/2 mazzo di prezzemolo fresco (staccare le foglie per ottenere circa 2 tazze)
4 rametti di menta fresca (staccare le foglie per ottenere circa 1 tazza)
1 scalogno tritato grossolanamente
Scorza e succo di 1 limone Meyer (limoni più piccoli dal sapore più dolce)
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Sale e pepe nero macinato
Olio d'oliva per ungere e aggiungere al piatto
2 cucchiai di melassa di melograno (vedi ricetta) Qui)
1 cucchiaino di semi di senape tritati
Equipaggiamento aggiuntivo: 12 spiedini di bambù, lunghi 25 cm (da immergere in acqua per 30 minuti).

Patata:

450 g di patate novelle
Sale e pepe nero macinato
2 cucchiai di olio di canola
2 cucchiai di miscela di spezie Panch Puren o miscela di 5 spezie bengalesi (semi di cumino, semi di finocchio, semi di senape nera, origano, fieno greco)
1 cipolla rossa di medie dimensioni, tagliata a fettine sottili a metà

Raita:

2 cetrioli persiani, tagliati a fette spesse 1/4 di pollice (circa 1 1/4 tazze)
6 rametti di menta fresca (foglie raccolte e tritate fino a ottenere circa 1/4 di tazza)
1 spicchio d'aglio schiacciato
1 tazza di yogurt naturale
Sale e pepe nero macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: agnello macinato, patata, scalogni, aglio, cetrioli, yogurt, succo di limone, melassa di melograno, senape integrale, cumino, semi di finocchio, semi di senape, origano, menta, prezzemolo, salsa raita

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per la salsa raita: In una ciotola capiente, unire il cetriolo, la menta, l'aglio e lo yogurt, aggiungendo sale e pepe a piacere. Coprire e mettere in frigorifero.

Per le patate: Riempite una pentola capiente con acqua fredda e mettetela sul fuoco a fiamma alta. Aggiungete le patate e una generosa quantità di sale. Portate l'acqua a ebollizione, quindi lessate le patate finché non saranno tenere, per circa 20 minuti. Quando le patate saranno cotte, scolatele e passatele al passaverdure.
Scaldate l'olio di canola in una padella capiente a fuoco medio-alto. Quando inizia a sfrigolare, aggiungete il mix di spezie panch puren. Cuocete il mix di spezie finché non sprigiona un aroma intenso e inizia a scoppiettare, circa 30 secondi. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non si ammorbidisce e si dora leggermente. Abbassate la fiamma a fuoco medio. Aggiungete le patate, appiattitele con una spatola per formare una sorta di frittella e cuocete per circa 5 minuti, mescolando e premendo un paio di volte, finché la base non risulta leggermente croccante. Condite le patate con sale e pepe a piacere e tenetele in caldo fino al momento di servirle.

Nel frattempo, in un robot da cucina, unite il prezzemolo, la menta, lo scalogno, la scorza di limone e l'aglio e frullate fino a ottenere un trito fine. Aggiungete il composto alla ciotola con l'agnello macinato, il bicarbonato di sodio e abbondante sale e pepe a piacere. Frullate fino a ottenere un composto appiccicoso, simile a un pezzo di maglia, che mantenga la sua forma.
Prelevate una piccola porzione di carne e dategli la forma di un cilindro spesso. Infilzatelo su uno spiedino nel senso della lunghezza e premete la carne in modo che si distribuisca uniformemente lungo tutto il cilindro. Ripetete l'operazione con la carne rimanente. Disponete gli spiedini su una teglia oliata e irrorateli con un filo d'olio. In una piccola ciotola, mescolate la melassa di melograno, il succo di limone e la senape.
Accendete una griglia o scaldate una piastra a fuoco medio-alto.

Adagiate gli spiedini su una griglia ben calda e cuoceteli girandoli ogni 2-3 minuti e spennellandoli con il composto di melograno. Cuocete fino a quando non saranno dorati, per circa 6 minuti.

Trasferite gli spiedini su un piatto da portata e serviteli con frittelle di patate e raita.