Pita di agnello glassata al melograno con menta su spiedino, pomodori grigliati e insalata di cavolo greca.

Voti: 1

Come preparare - Pita di agnello glassata al melograno con menta su spiedini, pomodori grigliati e insalata greca di cavolo nero

Tempo: 6 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Un delizioso antipasto in stile mediterraneo a base di piccole focacce, servito con fettine di agnello allo spiedo glassate al melograno e una fresca insalata di cavolo alla greca. La coscia d'agnello viene arrotolata strettamente e marinata in una miscela di succo di melograno e vino rosso, olio d'oliva ed erbe aromatiche. Idealmente, la carne marina per 24 ore per assorbire appieno il suo bouquet di sapori intensi. Durante la cottura allo spiedo, viene spennellata regolarmente con una miscela di melassa di melograno e menta. Il sapore rinfrescante di questa glassa si sposa perfettamente con la succulenta carne d'agnello.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Agnello in glassa di melograno con menta allo spiedo

1 mezza coscia di agnello disossata (circa 1,8 kg), aperta a farfalla
4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
1 tazza di succo di melograno
1 tazza di vino rosso
0,5 tazze di olio d'oliva
2 cucchiai di origano tritato
2 cucchiai di rosmarino tritato
1 cipolla spagnola, tritata
2 foglie di alloro
Succo di 1 limone
1 cucchiaio di melassa di melograno
2 cucchiai di menta tritata finemente
2 cucchiai di senape di Digione
Succo di 2 limoni

insalata di cavolo greco

1/4 di tazza di succo di limone appena spremuto
1/4 di tazza di olio d'oliva
2 cucchiai di aneto tritato finemente + altro per servire
1 cucchiaino di miele
2 spicchi d'aglio, schiacciati fino a ottenere una pasta
1 tazza di cavolo rosso, tritato finemente
Mezzo cavolo bianco, tagliato a listarelle
1 carota grande, grattugiata
180 g di feta sbriciolata
8 pita riscaldate, con o senza cavità, da servire
Pomodorini ciliegino, infilzati su spiedini di legno precedentemente ammollati, per servire
Olio di colza per ungere
2 limoni, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Agnello in glassa di melograno con menta allo spiedo.

Condite entrambi i lati dell'agnello con sale e pepe nero. Arrotolate la carne strettamente e legatela con dello spago da cucina. Con un coltello, praticate dei piccoli tagli su tutta la superficie dell'agnello. Inserite in ogni taglio uno spicchio d'aglio. Mettete la carne in un sacchetto di plastica capiente.
In una ciotola, mescolate il succo di melograno, il vino, l'olio d'oliva, l'origano, il rosmarino, la cipolla, l'alloro e il succo di limone. Salate e pepate. Versate la marinata nel sacchetto contenente l'agnello. Eliminate l'aria in eccesso e sigillate bene. Mettete il sacchetto in una ciotola capiente. Refrigerate per almeno 4-24 ore, girando il sacchetto più volte durante questo periodo.

Togliere l'agnello dal frigorifero 30 minuti prima di grigliarlo. Preriscaldare la griglia a fuoco medio.
In una ciotola media, mescolate la melassa di melograno, la menta, la senape e il succo di limone, salate e pepate. Infilzate l'agnello sullo spiedo e cuocetelo in forno fino a quando un termometro per carne non segna 57°C (130°F) per una cottura media, ovvero da 1 ora e 30 minuti a 1 ora e 45 minuti. Dopo circa 45 minuti di cottura, iniziate a spennellare l'agnello con la miscela di melassa di melograno.
Nel frattempo, preparate l'insalata di cavolo nero alla greca. In una ciotola capiente, mescolate il succo di limone, l'aneto, il miele e l'aglio. Condite con sale e pepe. Aggiungete il cavolo rosso e bianco, le carote e la feta. Mescolate bene per distribuire uniformemente gli ingredienti. Coprite l'insalata e mettetela in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.
Trasferite l'agnello su un tagliere e copritelo con un foglio di alluminio senza sigillarlo ermeticamente. Lasciate riposare la carne per 15 minuti prima di affettarla.
Mentre la carne riposa, spennellate i pomodori con olio di colza e cospargeteli di sale e pepe nero. Grigliateli fino a quando non saranno dorati su entrambi i lati e ammorbiditi, circa 4 minuti.
Affettate l'agnello. Disponete le focacce calde su un grande piatto da portata. Guarnite con l'agnello affettato, i pomodori arrostiti e l'insalata di cavolo. Condite con un filo di limone e servite.