Cappone speziato in glassa di melograno
Voti: 1
Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: per una grande azienda
Complessità: facilmente
Quantità: per una grande azienda
Invece di un pollo normale, arrostite un cappone per la vostra tavola delle feste. Questo gallo dalla carne soda sfamerà sicuramente un gran numero di persone. In alternativa, potete usare un piccolo tacchino. Strofinate il volatile con una miscela di spezie e lasciatelo in frigorifero per tutta la notte. Il giorno successivo, arrostite il cappone su una griglia in una teglia, prima con il petto rivolto verso il basso, poi verso l'alto, irrorandolo regolarmente con il sugo di cottura per rendere la pelle croccante. Qualche minuto prima della fine della cottura, spennellate il volatile con una glassa di melassa di melograno mescolata con senape di Digione. Il volatile risulterà succoso, saporito e ricoperto da una deliziosa crosticina appiccicosa. Tagliate il gallo a fette e servitelo con il sugo di cottura.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 cappone o tacchino del peso di 3,5 - 4 kg, eviscerato
- 2 cucchiai di olio d'oliva + altro per ungere
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 2 cucchiaini di coriandolo macinato
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 2 cucchiaini di semi di finocchio macinati
- 2 cucchiaini di paprika
- 2 teste d'aglio, tagliate a metà orizzontalmente
- 2 limoni, tagliati a metà
- 0,5 cucchiai di melassa di melograno
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- 3 tazze di brodo di pollo leggermente salato
- 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: tacchino, pollo, melassa di melograno, senape di Digione, cumino, coriandolo, cannella, semi di finocchio, paprica, limone
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una piccola ciotola, mescolate l'olio d'oliva, il cumino, il coriandolo, la cannella, il finocchio macinato e la paprika. Asciugate l'arrosto con carta assorbente e adagiatelo su una teglia. Strofinate l'olio aromatizzato su tutta la superficie e all'interno della cavità. Condite con sale e pepe nero, sia all'interno che all'esterno. Inserite l'aglio e le fette di limone all'interno dell'arrosto. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.
- Togli il gallo dal frigorifero circa 30 minuti prima di infornarlo. In una piccola ciotola, mescola la melassa di melograno e la senape e metti da parte. Posiziona una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldalo a 230 °C. Metti la griglia in una teglia capiente e spennellala con olio d'oliva; aggiungi il brodo di pollo e la cipolla nella teglia. Adagia il gallo con il petto rivolto verso il basso sulla griglia. Arrostisci fino a quando la pelle non sarà dorata, circa 30 minuti.
Nota
Un cappone è più grande di un pollo normale ed è perfetto per un gruppo numeroso. In alternativa, si può arrostire un piccolo tacchino.. - Togliere il cappone dal forno e abbassare la temperatura a 190 °C. Inserire un cucchiaio di legno nella cavità del cappone e capovolgerlo delicatamente con il petto rivolto verso l'alto. Spennellare con il sugo di cottura. Continuare la cottura, irrorando ogni 30 minuti, finché la pelle non sarà dorata e un termometro inserito nella coscia non indicherà 74 °C, per circa 1 ora e 30 minuti - 1 ora e 45 minuti. Quindici minuti prima della fine della cottura, spennellare il cappone con la glassa di senape granata.
- Trasferite il gallo su un tagliere e spennellatelo con la glassa di melograno rimasta. Lasciate riposare per 20 minuti prima di tagliarlo.
- Versate il fondo di cottura in un separatore di grassi. Versate il liquido in una salsiera o in una ciotolina, lasciando il grasso nel separatore. In alternativa, versate il fondo di cottura in un misurino e scremate il grasso con un cucchiaio. Tagliate il tacchino a fette e servitelo con il fondo di cottura.
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