Cappone ripieno di quinoa e olive al forno

Voti: 1

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1227, grasso totale 84 G., grassi saturi 22 G., proteine 85 G., carboidrati 32 G., fibra 6 G., colesterolo 390 mg, sodio 1490 mg, zucchero 9 G.

Un volatile cotto al forno con il ripieno all'interno è la soluzione perfetta per una tavola festiva: innanzitutto, è estremamente pratico, e in secondo luogo, il piatto principale e il contorno sono pronti contemporaneamente. In questa ricetta, un ripieno di quinoa con frutta secca, pistacchi e olive viene cotto all'interno di un cappone, assorbendone i deliziosi succhi. Se non riuscite a trovare un gallo di grandi dimensioni, potete usare un pollo grande e cuocere il ripieno in eccesso in una teglia a parte.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Riempimento

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla grande, tritata
1 radice di finocchio grande, tagliata a spicchi di 1 cm di larghezza + 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di cumino macinato
1 tazza di quinoa, sciacquata accuratamente
1,5 tazze di brodo di pollo leggermente salato
1 mazzo di cipollotti, tritati
0,5 tazza di albicocche secche tritate grossolanamente
0,5 tazza di pistacchi tostati tritati
0,5 tazze di olive nere tritate grossolanamente
3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Scorza grattugiata e succo di 1 arancia

Cappone

1 cappone del peso di 3,5 kg o un pollo arrosto di grandi dimensioni, lavato e asciugato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di coriandolo macinato
2 cucchiaini di cumino macinato
1 cucchiaino e 1/4 di paprika dolce

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, Quinoa, coriandolo, cumino, paprica, olive, pistacchi, albicocche secche, scorza d'arancia

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 230 °C.
Preparare il ripieno:

In una casseruola capiente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la radice di finocchio e 3/4 di cucchiaino di sale e cuocete fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 7 minuti. Aggiungete il coriandolo e il cumino e cuocete per 1 minuto. Aggiungete la quinoa e il brodo e portate a ebollizione; coprite e cuocete a fuoco lento fino a quando la quinoa non sarà tenera, dai 10 ai 12 minuti. Lasciate raffreddare leggermente, quindi aggiungete i cipollotti, le albicocche secche, i pistacchi, le olive, il prezzemolo, la scorza e il succo d'arancia, le foglie di finocchio, 1/2 cucchiaino di sale e pepe a piacere. Mescolate per distribuire uniformemente gli ingredienti.

Preparare il cappone:

Salate l'interno del cappone. Riempite la cavità con il ripieno di quinoa e legate le zampe. Mettete il ripieno rimanente in una piccola pirofila unta, coprite con un foglio di alluminio e mettete da parte. Spennellate il cappone con 2 cucchiai di olio d'oliva. In una piccola ciotola, mescolate il coriandolo, il cumino e la paprika. Strofinate il cappone con la miscela di spezie e salate.
Versate 240 ml di acqua sul fondo di una grande teglia da forno; posizionate una griglia nella teglia. Adagiate il cappone con il petto rivolto verso il basso sulla griglia e cuocete in forno per circa 30 minuti. Girate il cappone con il petto rivolto verso l'alto, abbassate la temperatura del forno a 175 °C e continuate la cottura finché un termometro inserito nella coscia non raggiunge i 74 °C, ovvero da 1 ora e 15 minuti a 1 ora e 30 minuti.
Circa 15 minuti prima che il gallo sia cotto, mettete la teglia con il ripieno rimanente in forno e cuocete per 20-30 minuti. Lasciate riposare il cappone per circa 15 minuti prima di tagliarlo.