Kofta di agnello su spiedini con salsa tzatziki

Voti: 2

Come preparare le polpette di agnello su spiedini con salsa tzatziki

Tempo: 1 ora e 5 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Saltati indonesiani, spiedini francesi o kebab turco: i piatti allo spiedo sono sempre una delizia. Il "kufta" è un kebab fatto con carne macinata, non a cubetti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Kyufta:

450 g di macinato di collo di manzo o di agnello giovane
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di sale grosso, più un altro pizzico
3 cucchiai di cipolla grattugiata
3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di coriandolo macinato
1 cucchiaino di cumino macinato
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di pimento macinato
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
1/4 di zenzero macinato
Pepe nero macinato
Olio d'oliva per ungere la griglia
Salsa tzatziki (vedi ricetta sotto)
Grigliato pane pita

Salsa tzatziki:

2 tazze di yogurt naturale intero o 1 tazza di yogurt naturale orientale
1 cetriolo medio, pelato, privato dei semi e tagliato a metà
2 cucchiaini di sale grosso più un pizzico
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di succo di limone
1/2 cucchiaino di menta essiccata (spezzettata in piccoli pezzi)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: agnello macinato, carne di manzo macinata, yogurt, cetrioli, succo di limone, mandorle, aglio, coriandolo, cumino, cannella, pimento, pepe di Cayenna macinato, zenzero macinato, pita, prezzemolo, menta

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Schiaccia gli spicchi d'aglio, cospargili con un pizzico abbondante di sale e, con il lato piatto di un coltello grande, riducili in una pasta grossolana. Unisci la pasta e il cucchiaio di sale rimanente alla carne, alla cipolla, al prezzemolo e alle spezie.
Rivestite la teglia con della carta stagnola.

Dividete il composto di carne in 28 pezzi. Infilzate ogni pezzo attorno alla punta di uno spiedino (se usate spiedini di legno, immergeteli in acqua per 15 minuti prima di infilzarli) in modo da formare un kebab ovale lungo 5 cm, posizionato appena sopra la punta dello spiedino.

Disponete gli spiedini nella teglia, coprite e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti e fino a 12 ore.

Preriscaldate una piastra per griglia a fuoco medio o preparate una griglia. Ungete leggermente la piastra con olio d'oliva. Cuocete le kofta, poche alla volta, girandole di tanto in tanto, finché non saranno dorate su tutti i lati, per circa 6 minuti. Trasferitele su un piatto da portata e servitele con salsa tzatziki e pane pita.

Salsa tzatziki Salsa allo yogurt (salsa greca con yogurt e cetrioli)

Se si utilizza yogurt intero, foderare un filtro da caffè a maglie fini con lo yogurt, posizionare il filtro sopra una ciotola e mettere in frigorifero per 12 ore. Eliminare il liquido in eccesso e trasferire lo yogurt in una ciotola.
In un'altra ciotola, grattugiate il cetriolo con una grattugia a fori larghi. Cospargetelo con 2 cucchiaini di sale e schiacciatelo con le mani. Lasciatelo riposare per 20 minuti, poi strizzatelo per estrarre quanto più liquido possibile.

Schiaccia l'aglio, cospargilo con un pizzico abbondante di sale e schiaccialo fino a ottenere una pasta grossolana con il lato piatto di un coltello grande. Aggiungi allo yogurt il cetriolo, l'aglio, l'olio d'oliva, il succo di limone e la menta. Metti in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Uscita: 1 1/4 cucchiai