Gyro greco, focaccia ripiena di polpettone e salsa tzatziki.

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Gyro greco: focaccia ripiena di polpettone e salsa tzatziki - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

900 g di agnello giovane macinato
1 cipolla di medie dimensioni, tritata finemente o grattugiata grossolanamente
1 cucchiaio di aglio tritato
1 cucchiaio di maggiorana essiccata
1 cucchiaio di rosmarino essiccato e macinato
2 cucchiaini di sale grosso
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
Salsa tzatziki (vedi ricetta sotto)

Salsa tzatziki:

450 g di yogurt naturale
1 cetriolo medio, pelato, privato dei semi e tritato finemente
Un pizzico di sale
4 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiaini di aceto di vino rosso
5-6 foglie di menta tritate finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: agnello macinato, cetrioli, mandorle, aglio, maggiorana, rosmarino, yogurt, aceto di vino, menta

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un robot da cucina, frullate la cipolla per 10-15 secondi e mettetela al centro di un canovaccio. Raccogliete le estremità del canovaccio e strizzatela per estrarre quasi tutto il succo. Eliminate il succo.

Rimettete la cipolla nel robot da cucina, aggiungete la carne macinata, l'aglio, la maggiorana, il rosmarino, il sale e il pepe e frullate fino a ottenere una pasta fine, per circa 1 minuto. Spegnete il robot da cucina e raschiate i lati del recipiente se necessario.
Per la cottura in forno sotto forma di polpettone, esegui le seguenti operazioni:

Preriscaldare il forno a 160 °C.

Versate il composto in uno stampo da plumcake, premendolo fino ai bordi. Mettete lo stampo a bagnomaria e cuocete in forno per 60-75 minuti, finché il composto non raggiunge una temperatura interna di 74-77 °C. Togliete dal forno e scolate il grasso in eccesso. Adagiate lo stampo su una griglia e posizionate un mattone avvolto in un foglio di alluminio direttamente sulla superficie della carne.

Lasciare riposare per 15-20 minuti, finché la temperatura interna non raggiunge i 80°C (175°F). Tagliare a fette e servire su pita con salsa tzatziki, cipolle a fette, pomodori e formaggio feta.

Per cucinare allo spiedo, esegui le seguenti operazioni:

Dare alla carne macinata la forma di un polpettone e posizionarvi sopra due fogli di pellicola trasparente, sovrapponendoli (dovrebbero essere lunghi almeno 46 cm). Avvolgere bene il composto nella pellicola, assicurandosi che non rimangano bolle d'aria all'interno.

Una volta che la carne è completamente avvolta, iniziate ad arrotolare le estremità della pellicola trasparente fino a sigillare bene la superficie. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore o per tutta la notte per far rassodare il composto.
Preriscaldare la griglia a fuoco alto.

Adagiate la carne sullo spiedo. Posizionate un foglio di alluminio piegato in due su un vassoio, direttamente sotto la carne, per raccogliere eventuali gocce. Cuocete a fuoco vivo per 15 minuti.

Aumentate la fiamma a media e continuate la cottura per altri 20-30 minuti, finché la temperatura interna della carne non raggiunge i 74°C (165°F). Spegnete il fuoco e lasciate la carne sullo spiedo per altri 10-15 minuti, finché la sua temperatura interna non raggiunge gli 80°C (175°F).
Per servire, affettate e guarnite con salsa tzatziki, cipolla tritata, pomodori e formaggio feta su focacce.

Salsa tzatziki

Adagiate lo yogurt su un canovaccio da cucina, legatene le estremità e appendetelo sopra una ciotola. Lasciate scolare in frigorifero per 2 ore.

Adagiate le fette di cetriolo su un canovaccio da cucina e strizzatele per estrarre quanto più succo possibile. Eliminate il succo. In una ciotola media, unite lo yogurt filtrato, il cetriolo, il sale, l'aglio, l'olio d'oliva, l'aceto e la menta. Servite come salsa per gyros. Conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana.
Uscita: 1,5 cucchiai