Moussaka greca (sformato a strati con melanzane e carne macinata)

Voti: 2

Come preparare la moussaka greca (una casseruola a strati con melanzane e carne macinata)

Tempo: 3 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Moussaka greca (sformato a strati con melanzane e carne macinata) - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Casseruola

3 melanzane grandi (circa 1,8 kg)
450 g di agnello giovane macinato o manzo
1/2 tazza più 2 cucchiai di olio d'oliva, più un po' in più per la padella
Sale e pepe nero macinato
1 grosso mazzo di bietole (tagliare i gambi, tritare le foglie)
3 cucchiai (45 g) di burro
1 cipolla media, tritata
3 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
1/4 di tazza di vino bianco secco
1 lattina (410 g) di pomodori a cubetti (scolare il succo)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di salsa Worcestershire
2 foglie di alloro
2 cucchiai di pangrattato
1 patata di medie dimensioni, pelata e tagliata a fette sottili

salsa al formaggio

1,5 tazze di formaggio Kefalotyri grattugiato oppure 1/2 tazza di Parmigiano grattugiato mescolato con 1 tazza di formaggio feta sbriciolato.
6 cucchiai (90 g) di burro
1/2 tazza di farina di frumento
5 tazze di latte a temperatura ambiente
Un pizzico di noce moscata grattugiata
Sale
2 uova sode più 3 tuorli d'uovo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: melanzane, agnello macinato, carne di manzo macinata, pomodori, crema di pomodoro, patata, formaggio feta, bietola da foglia, mandorle, aglio, vino bianco, salsa Worcestershire, pangrattato, uova, latte, cannella, noce moscata, foglia di alloro, origano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno a 230 °C. Pulite le melanzane e tagliatele a fette longitudinali di 1 cm di spessore. Disponetele su due grandi teglie rivestite di carta stagnola. Spennellatele generosamente con 1/2 tazza di olio d'oliva e conditele con sale e pepe. Cuocete in forno finché non saranno tenere, per circa 30 minuti.
In una casseruola o pentola dal fondo spesso, scaldate i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete le bietole e condite con sale e pepe. Cuocete, mescolando, finché non saranno appassite, circa 4 minuti. Trasferitele in uno scolapasta, lasciatele raffreddare e strizzatele per eliminare il liquido in eccesso.

Asciugate la padella, aggiungete il burro e fatelo sciogliere a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere fino a doratura, circa 4 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto. Aggiungete l'agnello, sminuzzandolo, insieme all'origano, alla cannella, alla noce moscata, a 2 cucchiaini di sale e al pepe a piacere. Cuocete fino a leggera doratura, circa 2 minuti.

Aggiungete il vino e fate sobbollire, mescolando, finché la carne non sarà cotta ma ancora leggermente rosata, circa un altro minuto. Aggiungete i pomodori a cubetti, il concentrato di pomodoro, la salsa Worcestershire e le foglie di alloro. Portate a ebollizione, coprite e cuocete per 30 minuti.

Nel frattempo, ungere leggermente una teglia da forno di 23 x 28 cm e cospargerla di pangrattato. Disporre le fette di patate nella teglia, asciugarle con carta assorbente e condire con sale e pepe.

Mentre la salsa continua a cuocere, preparate la salsa al formaggio: sciogliete il burro a fuoco medio. Incorporate la farina con una frusta e cuocete fino a ottenere una pastella morbida. Spegnete il fuoco, versate il latte, aggiungete la noce moscata e 2 cucchiaini di sale. Riaccendete la fiamma e mescolate con la frusta fino a quando il composto non raggiunge il bollore. Togliete di nuovo dal fuoco, aggiungete 1 tazza di formaggio, lasciate raffreddare leggermente, quindi incorporate le uova e i tuorli mescolando con la frusta.
Abbassate la temperatura del forno a 180°C. Disponete metà delle melanzane sopra le patate. Versatevi sopra metà del ragù, poi metà della salsa al formaggio. Ripetete l'operazione con le melanzane, il ragù e la salsa al formaggio rimanenti.

Versate la salsa al formaggio sopra la moussaka, poi cospargetela con la restante mezza tazza di formaggio Kefalotyri. Infornate la moussaka, scoperta, finché la salsa al formaggio non si sarà rappresa e leggermente dorata, per circa un'ora. Lasciatela riposare per 20 minuti prima di servirla.

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