Moussaka

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 546, grasso totale 42 G., grassi saturi 14 G., proteine 19 G., carboidrati 26 G., fibra 6 G., colesterolo 141 mg, sodio 958 mg, zucchero 11 G.

La moussaka greca è composta da un succulento strato di melanzane e un ricco ragù di carne, il tutto cotto al forno e ricoperto da una cremosa salsa al formaggio. È un piatto sostanzioso e dall'aspetto invitante, perfetto per le occasioni speciali. Lasciate riposare la moussaka cotta per un po' di tempo, in modo che si rassodi leggermente e sia più facile da servire.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Melanzane

2 melanzane grandi (circa 1,1 kg), non sbucciate, tagliate longitudinalmente a fette spesse 1 cm.
0,5 tazze di olio extravergine di oliva

Bolognese

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Mezza cipolla gialla media, tritata
3 spicchi d'aglio schiacciati
450 g di carne macinata
0,5 cucchiaini di origano essiccato
1/8 cucchiaino di pimento macinato
Un pizzico di chiodi di garofano macinati
1 stecca di cannella, spezzata a metà
0,5 cucchiaini di sale grosso + altro a piacere
1,5 tazze di pomodori pelati interi in scatola, in passata di pomodoro e tritati grossolanamente.
1 foglia di alloro

Salsa cremosa

5 cucchiai di burro non salato
6 cucchiai di farina
3 tazze di latte intero a temperatura ambiente
1,5 cucchiaini di sale grosso
Un pizzico di noce moscata macinata
1 uovo grande
2 tuorli d'uovo grandi
0,5 tazze di pangrattato
3 cucchiai di formaggio Pecorino Romano

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Cuocere le melanzane al forno:

Preriscaldate il forno a 245 °C. Spennellate entrambi i lati delle fette di melanzana con olio d'oliva e disponetele su 2 teglie piccole o 1 grande rivestite di carta stagnola. Condite con sale e pepe. Coprite con la carta stagnola e cuocete in forno finché le melanzane non saranno tenere, circa 25 minuti. Mettete da parte, coperte.
Preparare il ragù:

Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando con un cucchiaio di legno, finché non sarà leggermente dorata, circa 4 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete, mescolando frequentemente, finché non sarà profumato, circa 1 minuto. Aggiungete la carne macinata, l'origano, il pimento, i chiodi di garofano e la cannella. Spezzettate la carne macinata in piccoli pezzi e cospargetela con 1/2 cucchiaino di sale e pepe a piacere. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, per circa 2 minuti.

Abbassate la fiamma a media e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà quasi cotta ma ancora leggermente rosata, circa 1 minuto. Aggiungete i pomodori e l'alloro e portate a ebollizione. Coprite e lasciate sobbollire finché il sugo non si addensa e diventa profumato, circa 20 minuti.
Preparare una salsa cremosa:

In una casseruola media, a fuoco medio, sciogliete il burro. Aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Cuocete, mescolando, per 1 minuto. Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete il latte, il sale e la noce moscata. Rimettete sul fuoco e, mescolando continuamente, portate a ebollizione. Lasciate sobbollire per 2 minuti. Versate la salsa in una ciotola e mescolate per farla raffreddare. Una volta raffreddata, incorporate l'uovo e i tuorli, sbattendo con una frusta.
Assemblare la moussaka:

Abbassare la temperatura del forno a 175°C. Imburrare una teglia di 22x32x5 cm. Cospargere il fondo pangrattatoDisponete metà delle melanzane nella padella, sovrapponendole se necessario. Copritele con metà del ragù e distribuitelo uniformemente con una spatola di silicone.
Ripetete gli strati di melanzane e ragù. Versate la salsa cremosa sulla moussaka e distribuitela con una spatola di gomma. Cospargete con il formaggio Pecorino Romano grattugiato e cuocete in forno, scoperto, finché la moussaka non sarà leggermente dorata e la salsa cremosa non si sarà rappresa, circa 1 ora.
Togli la moussaka dal forno e lasciala riposare per 10 minuti. Servila con una schiumarola o una spatola.