Moussaka grigliata

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 718, grasso totale 47 G., grassi saturi 21 G., proteine 31 G., carboidrati 39 G., fibra 9 G., colesterolo 184 mg, sodio 1324 mg, zucchero 17 G.

La moussaka greca, cotta alla griglia, è ancora più saporita e aromatica di quella al forno. Strati di melanzane, un denso ragù di carne e una vellutata besciamella con pecorino vengono grigliati in una padella di ghisa fino a quando il formaggio non diventa dorato e il piatto è deliziosamente appetitoso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ragù di carne con melanzane

700 g di melanzane, pelate e tagliate a rondelle di 0,5 cm di spessore.
Olio d'oliva per condire
450 g di carne macinata di manzo (oppure 220 g di carne macinata di manzo e 220 g di carne macinata di agnello)
1 cipolla grande gialla o rossa, sbucciata e tagliata a dadini
5 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 tazza di vino rosso
2 foglie di alloro fresche
1 stecca di cannella
Un piccolo mazzetto di origano fresco
1 lattina (80 g) di pomodori pelati a pezzi
Pecorino
prezzemolo fresco

Salsa besciamella

6 cucchiai di burro non salato
0,5 tazze di farina
2,5 tazze di latte intero
1 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
2 tuorli d'uovo grandi
Scorza di 1 limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, melanzane, vino rosso, pomodori, foglia di alloro, cannella, origano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate la griglia utilizzando la zona di calore indiretto. Se avete una griglia a carbone, spostate le braci su un lato. Se avete una griglia a gas, preriscaldate solo un lato.
Ragù di carne con melanzane:

Condite le fette di melanzana con sale e pepe su entrambi i lati e irroratele con un filo d'olio d'oliva. Grigliate le melanzane a fuoco diretto, girandole una volta, finché non saranno tenere e dorate, per 5-7 minuti. Se necessario, spostatele in una zona meno calda della griglia. Trasferite le fette di melanzana su una teglia o un piatto e mettetele da parte.

Mettete una padella dal fondo pesante da 6 litri a fuoco diretto. Aggiungete qualche cucchiaio di olio d'oliva e la carne macinata, salate e pepate. Cuocete, mescolando e sgranando la carne, finché non sarà ben rosolata e caramellata, per circa 5 minuti. Aggiungete quindi la cipolla e l'aglio con un pizzico di sale e cuocete finché le cipolle non saranno morbide, per circa 5 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per un altro minuto.
Aggiungete il vino e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà quasi completamente evaporato, circa 5 minuti. Legate insieme le foglie di alloro, la stecca di cannella e l'origano formando un mazzetto di spezie. Aggiungete i pomodori pelati e il mazzetto di erbe aromatiche nella padella. Mettete la padella a fuoco indiretto e fate sobbollire finché la salsa non si addensa, circa 30 minuti. Togliete dal fuoco e scartate il mazzetto di spezie.
Salsa besciamella:

Sciogliete il burro in una casseruola dal fondo spesso a fuoco diretto. Una volta sciolto, incorporate la farina con una frusta e cuocete fino a ottenere un composto liscio, per 3-4 minuti. Aggiungete gradualmente metà del latte, mescolando continuamente, e quando la salsa sarà liscia e senza grumi, aggiungete la restante metà del latte e la noce moscata. Portate a leggero bollore e cuocete, mescolando frequentemente, fino a quando la salsa non si sarà addensata e avrà assunto una consistenza vellutata, per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il pecorino. Lasciate raffreddare leggermente, quindi incorporate i tuorli d'uovo e la scorza di limone.
Assemblea:

Disponete le fette di melanzane in una padella di ghisa e versatevi sopra il ragù. Irroratele con la besciamella, distribuendola uniformemente. Mettete la padella a fuoco indiretto, coprite e cuocete fino a quando la superficie non sarà leggermente dorata e spumeggiante, per circa 40 minuti. Togliete la moussaka dalla padella e lasciatela riposare per 10 minuti prima di servirla. Grattugiate del pecorino sopra e cospargete con prezzemolo tritato. In alternativa, potete cuocere la moussaka in forno a 200 °C per 45 minuti.