Moussaka con bietole

Voti: 1

Come preparare la moussaka con le bietole

Tempo: 3 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

La moussaka greca a strati è una fusione di sapori e un mix di aromi straordinari. Questa ricetta prevede l'utilizzo di bietole e bietole cotte al forno, che conferiscono al piatto succosità e un tocco di salute. La preparazione avviene in diverse fasi, dopodiché tutti gli ingredienti vengono disposti a strati in un'unica teglia: patate, melanzane, ragù, bietole stufate e salsa al formaggio. Il tutto viene poi cotto in forno fino a quando la moussaka non si sarà rappresa. Un pizzico di cannella in polvere, noce moscata e origano secco dona un aroma speciale. Questa moussaka è un piatto festivo e sostanzioso, perfetto per un grande gruppo di persone.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Casseruola

450 g di carne macinata di manzo o agnello
3 melanzane grandi (circa 2 kg)
0,5 tazze + 2 cucchiai di olio d'oliva + extra per ungere la padella
1 grosso mazzo di bietole, gambi tagliati, foglie tritate.
3 cucchiai di burro non salato
1 cipolla media, tritata
3 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di noce moscata grattugiata fresca
1/4 di tazza di vino bianco secco
1 lattina (400 g) di pomodori pelati a pezzi, scolati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di salsa Worcestershire
2 foglie di alloro
2 cucchiai di pangrattato
1 patata media, pelata e tagliata a fette sottili

salsa al formaggio

6 cucchiai di burro non salato
0,5 tazze di farina di prima qualità
5 tazze di latte intero a temperatura ambiente
Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
1,5 tazze di formaggio kefalotyri grattugiato o
0,5 tazza di parmigiano grattugiato mescolato con 1 tazza di feta sbriciolata
2 uova grandi + 3 tuorli

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno a 230 °C. Pulite le melanzane e tagliatele a fette longitudinali di 1 cm di spessore. Disponetele su due grandi teglie rivestite di carta stagnola; spennellatele generosamente con 1/2 tazza di olio d'oliva e cospargetele di sale e pepe nero. Cuocete in forno finché non saranno tenere, per circa 30 minuti.
In una casseruola o pentola dal fondo spesso, scaldate i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio; aggiungete le bietole e condite con sale e pepe. Cuocete, mescolando, finché le foglie non saranno appassite, circa 4 minuti. Trasferitele in uno scolapasta e lasciatele raffreddare; strizzatele per eliminare l'acqua in eccesso e mettetele da parte.

Asciugate la padella, aggiungete il burro e fatelo sciogliere a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete fino a doratura, circa 4 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto. Aggiungete la carne macinata, sgranandola, insieme all'origano, alla cannella, alla noce moscata, a 2 cucchiaini di sale e al pepe nero a piacere; cuocete fino a quando non sarà ben rosolata, circa 2 minuti.
Aggiungete il vino e cuocete, mescolando, finché la carne non sarà cotta ma ancora leggermente rosata, circa un altro minuto. Aggiungete i pomodori a cubetti, il concentrato di pomodoro, la salsa Worcestershire e l'alloro, portate a ebollizione, coprite e lasciate sobbollire per 30 minuti.
Nel frattempo, ungere leggermente una teglia da forno di 9 x 13 pollici con olio d'oliva e cospargerla con pangrattatoDisponete le fette di patate in una teglia, asciugatele tamponandole con carta assorbente e conditele con sale e pepe nero.
Mentre il ragù sobbolle, preparate la salsa al formaggio..

Sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la farina, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto morbido. Togliete dal fuoco, incorporate il latte, la noce moscata e 2 cucchiaini di sale. Rimettete sul fuoco e portate a ebollizione, mescolando continuamente con una frusta. Togliete di nuovo dal fuoco, incorporate 1 tazza di formaggio grattugiato e lasciate raffreddare leggermente, quindi aggiungete le uova e i tuorli, mescolando bene.
Abbassate la temperatura del forno a 175 °C. Disponete metà delle melanzane sopra le patate. Versatevi sopra metà del ragù, poi metà delle bietole. Ripetete l'operazione con le melanzane, il ragù e le bietole rimanenti. Irrorate con la salsa al formaggio e cospargete con la restante mezza tazza di formaggio kefalotyri. Cuocete la moussaka, scoperta, finché la salsa non si sarà rappresa e la superficie non sarà leggermente dorata, per circa 1 ora. Lasciate riposare per 20 minuti prima di servire.