Moussaka di melanzane e patate

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Moussaka di melanzane e patate - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

340 g di agnello giovane macinato
340 g di carne macinata
3 melanzane grandi, pelate e tagliate a fette di 0,5 cm di spessore.
1,5 tazze di olio d'oliva, più altro se necessario
3 patate grandi, pelate e tagliate a fette spesse
1 tazza e 1/4 di farina di frumento
5 cucchiai (75 g) di burro
1 cipolla media, tritata finemente
1 cucchiaio di aglio tritato
1/2 cucchiaino di origano secco
1/4 di tazza di vino rosso secco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1/2 tazza di polpa di pomodoro
1/2 tazza d'acqua
2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritate
1/2 tazza di sale, più un po' di più
Pepe nero macinato
2,5 tazze di latte
1 uovo leggermente sbattuto, più 1 tuorlo d'uovo
1 tazza e 1/3 di formaggio grattugiato Kefalotyri, Parmigiano o Romano

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete le fette di melanzana in una ciotola capiente e copritele con acqua. Aggiungete mezza tazza di sale e mescolate delicatamente. Lasciate riposare per 20 minuti, poi scolatele e asciugatele tamponandole con carta assorbente.
Mentre le melanzane sono in ammollo, scaldate mezza tazza di olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungete le fette di patate, poche alla volta, e friggetele fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati, per 3-4 minuti. Trasferite le patate su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e ripetete l'operazione con le fette rimanenti. Salate leggermente.

Versate 1 tazza di farina in una ciotola e infarinate le fette di melanzana. Scuotete la ciotola per eliminare la farina in eccesso.

Aggiungete 1/4 di tazza dell'olio rimanente nella padella e friggete i pezzi di melanzana, pochi alla volta, fino a quando non saranno dorati su entrambi i lati, circa 2-3 minuti per lato. Aggiungete altro olio nella padella, 1/4 di tazza alla volta, se necessario. Ripetete l'operazione fino a quando tutti i pezzi di melanzana non saranno fritti.

Trasferiteli su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
In una padella capiente, scaldate 2 cucchiai (30 g) di burro e, una volta sciolto, aggiungete la cipolla. Cuocete fino a quando non si sarà ammorbidita, circa 4 minuti.

Aggiungete la carne macinata, l'aglio e l'origano e cuocete fino a quando non sarà ben rosolata, per 4-6 minuti, mescolando per sgranare la carne. Versate il vino rosso e cuocete fino a quando non sarà evaporato.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando, per 1 minuto. Aggiungete la polpa di pomodoro, l'acqua e il prezzemolo e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata, per 5-10 minuti. Salate e pepate a piacere.
In una casseruola media, sciogliete i restanti 3 cucchiai (45 g) di burro. Una volta caldo, incorporate la farina con una frusta. Cuocete, mescolando, per 2-3 minuti. Versate gradualmente il latte, continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e denso. Salate a piacere e incorporate l'uovo e il tuorlo. Aggiungete 1/2 tazza di formaggio grattugiato e lasciate riposare, coperto, mentre preparate la casseruola.
Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere leggermente una pirofila da 23x33 cm e foderare il fondo con fette di patate in uno strato uniforme. Disporre sopra metà delle fette di melanzane e metà del ragù. Versare uniformemente 3/4 di tazza di besciamella sul ragù e cospargere con 1/2 tazza di formaggio grattugiato.

Adagiate le restanti fette di melanzane sopra, premendo delicatamente con le mani per compattare gli strati. Versateci sopra il ragù rimasto e poi distribuitevi uniformemente la besciamella rimanente. Cospargete con il formaggio rimasto. Infornate, scoperto, fino a quando non sarà dorato e ben caldo, per 50-60 minuti. Lasciate riposare per almeno 40 minuti, poi tagliate a quadrati e servite.