Moussaka greca

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6 - 8

Moussaka greca - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Moussaka

450 g di agnello giovane macinato
1/4 di tazza di uva passa
1/4 di tazza di olio d'oliva (porzioni)
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/4 cucchiaino di pimento macinato
1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna
Sale e pepe nero macinato
1 cipolla grande, tagliata a fettine sottili a mezzelune
1 peperone rosso, privato del picciolo e del torsolo e tagliato a fettine sottili.
1 peperoncino serrano, tritato finemente
5 spicchi d'aglio tritati finemente
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 tazza di vino rosso
1 lattina (800 g) di pomodori pelati, frullati con il loro succo fino a ottenere una purea liscia
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato, più altro per guarnire
2 cucchiai di origano fresco tritato
Miele se necessario
Melanzane
700 g di melanzane, tagliate trasversalmente a fette di 0,5 cm di spessore.
1,5 cucchiai di olio di canola

Salsa besciamella

6 cucchiai (90 g) di burro
1/2 tazza di farina di frumento
2,5 tazze di latte
1 foglia di alloro
1/8 di cucchiaino di noce moscata grattugiata
3 tuorli d'uovo
1/2 tazza di formaggio di capra morbido
1 cucchiaio di formaggio romano grattugiato
Scorza di 1 limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per l'agnello: Metti a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti. Scola l'acqua.

In una casseruola da 6 litri, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco vivo. Aggiungere l'agnello, la cannella, lo zenzero, il pimento, il pepe di Cayenna, il sale e il pepe nero e cuocere, mescolando per sminuzzare la carne macinata, fino a quando non sarà ben rosolata, per circa 5 minuti.

Trasferite l'agnello in un colino capiente posto sopra una ciotola e lasciate scolare il liquido in eccesso. Eliminate il liquido rimasto nella padella. Rimettete la padella sul fuoco, aggiungete i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva e scaldatelo finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete la cipolla e il peperone e fateli soffriggere finché non si saranno ammorbiditi, per circa 5 minuti.

Aggiungete il peperoncino serrano e l'aglio e cuocete per un minuto. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per un altro minuto.
Rimettete la carne macinata nella padella, versate il vino e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà quasi completamente evaporato, circa 5 minuti.

Aggiungete la passata di pomodoro e l'uvetta e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire finché il composto non si addensa, per circa 30 minuti. Incorporate il prezzemolo e l'origano e aggiustate di sale, pepe e miele, se necessario. Togliete dal fuoco.

Per le melanzane: Scaldate l'olio di colza in una padella da 30 cm a fuoco medio-alto. Condite le fette di melanzana con sale e pepe su entrambi i lati.

Aggiungete le fette di melanzana in padella, poche alla volta, e friggetele fino a quando non saranno morbide e leggermente dorate su entrambi i lati, per circa 5 minuti. Trasferite le fette di melanzana su carta assorbente.

Per la salsa besciamella: In una padella media, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la farina e cuocete, mescolando continuamente con una frusta, finché il composto non risulterà chiaro e omogeneo, per circa 2 minuti.

Mescolando continuamente, aggiungete il latte e l'alloro e cuocete fino a quando la salsa non si sarà addensata. Condite con sale, pepe e noce moscata, eliminando l'alloro. Lasciate raffreddare la salsa per 5 minuti. In una piccola ciotola, unite i tuorli d'uovo, il formaggio di capra e la scorza di limone e incorporate il tutto alla besciamella, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Preriscaldare il forno a 205 °C. Imburrare una pirofila da 3 litri.

Per il montaggio: Disponete metà delle fette di melanzana nella padella e copritele con metà del ragù. Adagiate le restanti fette di melanzana sopra il ragù, quindi versateci sopra il ragù rimanente. Versate la besciamella sul ragù e livellatela con una spatola di silicone.

Cospargete uniformemente la superficie con il formaggio Romano grattugiato, adagiate la pirofila su una teglia e cuocete in forno finché la superficie non sarà dorata e il sugo non inizierà a sobbollire, per 45-50 minuti. Se lo desiderate, cospargete con altro prezzemolo tritato. Lasciate raffreddare per almeno 20 minuti prima di servire.