Baklava greca di pasta fillo con pistacchi e mandorle

Voti: 2

Come preparare il baklava greco di pasta fillo con pistacchi e mandorle

Tempo: 2 ore.
Complessità: media
Quantità: 28 pezzi.

Baklava greca a base di pasta fillo con pistacchi e mandorle: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

170 g di mandorle pelate
170 g di noci crude o tostate
170 g di pistacchi crudi o tostati
450 g di pasta fillo (scongelata)
2/3 di tazza di zucchero
1/4 di tazza d'acqua
1 cucchiaino di acqua di rose
1 stecca di cannella (lunga 13 cm), spezzata in 2-3 pezzi, oppure 2 cucchiaini di cannella in polvere
225 gr. burro chiarificato fuso
Per lo sciroppo:
1 tazza e 1/4 di miele
1 tazza e 1/4 di acqua
1 tazza e 1/4 di zucchero
1 stecca di cannella
1 pezzo (5 cm) di scorza d'arancia fresca

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta fillo, noci, pistacchi, mandorla, sciroppo, scorza d'arancia, cannella, pimento, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Mettete il bastoncino di cannella e il pimento in un macina spezie e macinateli.

Mettete mandorle, noci, pistacchi, zucchero e spezie macinate nel robot da cucina e frullate a intermittenza per circa 15 volte, velocemente, fino a ottenere un composto finemente tritato, ma non ridotto in pasta o polvere.

In un piccolo flacone spray, mescolare acqua e acqua di rose.
Tagliate i fogli di pasta fillo in modo che si adattino a una teglia di metallo di 33x23x5 cm.

Imburrate il fondo e i lati della teglia, adagiatevi sopra un foglio di pasta fillo e imburratelo. Ripetete questo procedimento altre 9 volte, per un totale di 10 fogli di pasta fillo. Distribuite un terzo del composto di noci sulla superficie, formando uno strato sottile.

Cospargete generosamente con acqua di rose. Stendete altre 6 sfoglie di pasta fillo, spennellandole con burro, quindi aggiungete un altro terzo delle noci e cospargete con acqua di rose.

Ripetete il procedimento con altre 6 sfoglie di pasta fillo, il burro, le noci rimanenti e l'acqua di rose. Coprite il ripieno con 8 sfoglie di pasta fillo, spennellandole con il burro. Ungete generosamente anche la superficie. Infornate la teglia e cuocete il baklava per 30 minuti.

Togliere dal forno e tagliare in 28 quadrati. Rimettere la teglia in forno e continuare la cottura per altri 30 minuti. Togliere il baklava dal forno, posizionarlo su una griglia e lasciarlo raffreddare per 2 ore, quindi irrorarlo con lo sciroppo.
Preparare lo sciroppoDurante gli ultimi 30 minuti di raffreddamento del baklava, in una casseruola da 4 litri, unire il miele, l'acqua, lo zucchero, la stecca di cannella e la scorza d'arancia e mettere sul fuoco a fiamma alta. Mescolare di tanto in tanto finché lo zucchero non si sarà sciolto. Una volta raggiunto il bollore, cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco ed eliminare la scorza d'arancia e la stecca di cannella.
Una volta che il baklava si è raffreddato per 2 ore, tagliatelo nuovamente lungo le linee segnate. Versate lo sciroppo caldo uniformemente sulla superficie, assicurandovi che penetri nei tagli e nei bordi della teglia. Lasciate riposare, scoperto, fino a completo raffreddamento. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 8 ore o per tutta la notte prima di servire. Conservate, coperto, a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni.