Baklava turca al miele e mandorle

Voti: 1

Come preparare il baklava turco al miele e mandorle

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 24

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 314, grasso totale 15 G., grassi saturi 7 G., proteine 4 G., carboidrati 44 G., fibra 2 G., colesterolo 24 mg, sodio 162 mg, zucchero 30 G.

Duff Goldman ha ereditato la ricetta di questo baklava al miele dalla sua bisnonna moldava, apportandovi qualche piccola modifica. Lei preparava dolci incredibili e, quando sfornava il baklava, tutti i vicini accorrevano per assaggiarne una fetta. Il ripieno non viene semplicemente spalmato sulla pasta fillo, ma viene macinato fino a ottenere una consistenza pastosa e poi avvolto nella pasta. Il risultato è un ripieno delizioso. Per dare al baklava una croccantezza e una consistenza extra, Duff cosparge la pasta con pangrattato tostato e zucchero.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Sciroppo di miele

1 cucchiaio di miele
3/4 di tazza di zucchero semolato
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
1/4 di cucchiaino di sale grosso
1 cm di radice di zenzero fresco, pelata e tritata
2 anici stellati interi

Baklava

1 tazza di burro chiarificato fuso
2 cucchiai di burro non salato
0,5 tazze di pangrattato panko
2 cucchiai di zucchero semolato
1 tazza di datteri snocciolati
1 tazza di uvetta
1 cucchiaio di zucchero di canna
0,5 cucchiaini di acqua di fiori d'arancio o 2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
Un pizzico di sale grosso
1,5 tazze di mandorle tostate tritate
1 confezione (450 g) di pasta fillo surgelata, scongelata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta fillo, radice di zenzero, succo di limone, Miele, date, uva passa, mandorla, anice stellato, cannella, acqua di fiori d'arancio, sciroppo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Sciroppo di miele:

In un pentolino, a fuoco medio, unire il miele, lo zucchero semolato, il succo di limone, il sale, lo zenzero tritato, l'anice stellato e 3/4 di tazza d'acqua. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 160°C. Imburrare una teglia da forno di 22x22 cm con 1 cucchiaio di burro fuso.

Baklava:

In una piccola padella a fuoco medio, sciogliere 2 cucchiai di burro non salato. Una volta sciolto il burro, aggiungere pangrattato panko e zucchero semolato. Friggere, mescolando frequentemente, per qualche minuto fino a ottenere un colore dorato chiaro. Togliere dal fuoco e trasferire in una piccola ciotola.
Mettete i datteri, l'uvetta, lo zucchero di canna, l'acqua di fiori d'arancio, la cannella, lo zenzero in polvere e il sale in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto finemente tritato. Aggiungete le mandorle e frullate di nuovo fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite il ripieno su una superficie di lavoro pulita e formate otto barrette sottili, lunghe 25 cm.
Adagiate un foglio di pasta fillo su una superficie di lavoro pulita e spennellatelo leggermente con il burro fuso rimasto. Adagiate un secondo foglio di pasta fillo direttamente sopra il primo, spennellatelo generosamente con il burro fuso e cospargetelo con circa un cucchiaio di pangrattato. Piegate i fogli di pasta a metà; posizionate uno dei bastoncini di datteri sul lato corto della pasta e arrotolate.
Trasferite il rotolo sulla teglia preparata e adagiatelo orizzontalmente. Spennellate la superficie del rotolo con il burro fuso rimasto e ripetete l'operazione con la pasta fillo e i bastoncini di datteri rimanenti. Avrete bisogno di 8 rotoli per riempire la teglia. Spennellate nuovamente il baklava con il burro fuso rimasto. Con un coltello affilato, tagliate il baklava verticalmente in tre pezzi uguali, ottenendo 24 pezzi da 7 cm. Cuocete in forno fino a quando il baklava non sarà dorato, per circa 1 ora e mezza. Spennellate il baklava con il burro fuso rimasto dopo 30 e 45 minuti di cottura. Ruotate la teglia di 180 gradi a metà cottura.
Filtrate lo sciroppo di miele. Versate immediatamente lo sciroppo sul baklava ancora caldo e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti, in modo che tutto lo sciroppo venga assorbito.