Cucina turca, storia, cibi e piatti tipici
Questo articolo vi illustrerà la cucina turca, compresa la sua storia, le tradizioni, i piatti più popolari, le portate principali, i dolci e le bevande.
La cucina turca occupa a pieno titolo un posto di rilievo tra le tradizioni culinarie mondiali. Grazie alla varietà degli ingredienti utilizzati, alla meticolosa attenzione alla loro qualità e alla semplicità delle sue ricette, la cucina turca offre sempre un'esperienza deliziosa ai buongustai.
Storia e tradizioni della cucina turca
La cucina turca si è affermata come tradizione culinaria distinta durante l'Impero Ottomano. È stata influenzata dalle tribù turche, dagli stati mediterranei e caucasici, dall'Islam, dall'Iran e dall'India.
Ogni gruppo etnico che ha abitato la Turchia in diversi periodi ha influenzato la cucina del paese, trasformandola in un affascinante mix di tradizioni. Ad esempio, i piatti di carne in Turchia vengono preparati esclusivamente secondo i riti musulmani. Questa stessa religione impone anche il divieto di consumare determinati alimenti.
I turchi sono rinomati per il loro approccio meticoloso al cibo. È consuetudine mangiare con calma, in piacevole compagnia e conversazione. Fare spuntini in movimento non è comune in questo paese, e colazione turca prosegue fino all'ora di pranzo e può durare più di quattro ore.
Tra i piatti preferiti dai turchi figurano numerose zuppe, pilaf, insalate generosamente condite con marinate, antipasti e, naturalmente, i leggendari dolci.
Cibi popolari in Turchia
Nella cucina turca, diverse verdure, soprattutto le melanzane, occupano un posto di rilievo.
Si usano per preparare l'antipasto patlikan salatasi (o baba ganoushCon l'aggiunta di pasta di tahina, vengono farcite (patlikan dolmasi), e un antipasto freddo (imam bayaldi) è preparato con melanzane, pomodori, cipolle e aglio (ingredienti comuni anche nella cucina turca). Come condimento per l'insalata si usano comunemente olio d'oliva o succo di limone.
I legumi – piselli, ceci e fagioli – sono molto apprezzati in Turchia. Vari tipi di formaggio e la feta sono ampiamente utilizzati in molti piatti, o anche come piatto unico.
Un altro popolare antipasto - oliveVengono salate, marinate nell'aceto e consumate, ad esempio, come colazione leggera e salutare. Patate e manzo sono alimenti molto comuni sulle tavole turche.
I turchi sono famosi per la loro passione per ogni tipo di spezia. Molti piatti sono generosamente insaporiti con spezie piccanti. harissae cosparso di paprika e vari tipi di peperoncino macinato piccante. Il più comune è il pepperoni verde.
In Turchia gode da tempo di un rispetto speciale. pane, che si mangia con quasi tutto. Il pane è trattato con il massimo rispetto: non deve mai cadere o essere gettato via. E se cade, bisogna scusarsi con lui.
Piatti principali della cucina turca
Forse il piatto più famoso La cucina nazionale turca è il pilafIl pilaf viene preparato principalmente con il riso, ma esistono anche varianti con il bulgur (grano) o con un tipo speciale di vermicelli (sehriya). Il segreto di un buon pilaf, secondo i turchi, sta nella sofficità del riso. Talvolta, oltre alla carne, il pilaf include anche melanzane, altre verdure e legumi.
Tra i piatti di carne turchi, il döner kebab è uno dei più apprezzati al mondo: pezzi di agnello marinati, grigliati verticalmente su uno spiedo speciale e poi tagliati a fette sottilissime. Questa carne, abbinata al lavash, è un tipico cibo da strada turco, molto popolare tra studenti e impiegati, ad esempio.
Un altro piatto tipico turco a base di carne è kofteEsistono molte varianti di questo piatto. La carne, tagliata a fettine sottili, viene mescolata con cipolle e spezie, poi bollita, cotta al forno, fritta e così via. A volte viene intinta nell'uovo, ricoperta di peperoni verdi o condita con diverse salse. Come contorno si possono servire patate o pomodori fritti.
Dovresti assolutamente provarlo in Turchia dolma - foglie di cavolo o di vite ripiene di carne macinata o riso.
Tra i piatti a base di pesce, meritano particolare attenzione il miroloto e il pilaf di hamsili. Tra i piatti a base di farina, il burek, una torta a strati fatta con sottili sfoglie di pasta ripiene di carne, formaggio o patate, è un must.
In questo paese sono diffuse anche diverse zuppe, spesso preparate con carne. Le zuppe più autentiche sono: lenticchia, ghoul, zuppa di tarhana, yayla, asiran.
Quasi sempre, in Turchia, quando vengono serviti i piatti principali, questi sono preceduti da antipasti leggeri. antipasti meze - melanzane fritte, carne secca (basturma), hummus, pesce sottaceto, ecc.
Dolci turchi
Come ogni altro paese orientale, la Turchia è famosa per il suo dolci tatlyche qui sono riuniti sotto un unico termine (che significa "dolce" in traduzione).
La maggior parte dei dolci turchi è a base di latte, e alcuni dolci contengono frutta secca e frutta fresca.
Il dolce più famoso al mondo con radici turche è il baklava, noto anche come baklavaSi prepara con una pasta sfoglia sottilissima, imbevuta di sorbetto al latte e guarnita con frutta secca (noci, pistacchi, nocciole) o cioccolato.
Un piatto simile nella composizione ma completamente diverso nell'aspetto è il kadayif.
Da provare assolutamente è la versione turca dell'halva: il pishmaniye, un delizioso dolce a base di fibre di zucchero.
La Turchia ha il suo gelato - dondurmaNella versione classica, è prodotto con latte di capra e utilizzando una tecnologia speciale che conferisce a questo gelato una consistenza molto densa e una lunga conservabilità anche ad alte temperature.
E, naturalmente, il lokum (dolce turco), o semplicemente dolce turco.
Che un tempo veniva preparata con acqua di rose, ma ora può includere miele, pistacchi, cioccolato, ogni tipo di frutta, scaglie di cocco e altri deliziosi ingredienti aggiuntivi.
Morbido dolce a forma di tartufo, composto da una massa di carote cosparsa di scaglie, completerà questa varietà.
Ricetta Cezerye, dolce turco.
Ricetta Dolci di Tulumba.
Biscotti turchi alle mandorle - Acibadem kurabie
bevande turche
Le bevande più popolari in Turchia sono dense e forti caffè turcocosì come il tè, soprattutto le varietà locali. Sia il caffè che il tè si bevono tradizionalmente lentamente in questo paese, e mai in tazze di plastica.
La bevanda dissetante migliore nelle giornate calde è l'ayran, una bevanda a base di latte fermentato, alla quale i turchi aggiungono sale e acqua minerale.
Diverse altre non sono meno popolari sorbetti alla fruttaricco di vitamine, così come il salep, una bevanda unica ricavata dai fiori di orchidea.
I semi di grano fermentati vengono utilizzati per preparare la boza, che viene servita cosparsa di cannella.
Gli intenditori di bevande alcoliche dovrebbero assolutamente provare il vino turco e il raki di vodka all'anice.
Storia e tradizioni della cucina turca
La cucina turca si è affermata come tradizione culinaria distinta durante l'Impero Ottomano. È stata influenzata dalle tribù turche, dagli stati mediterranei e caucasici, dall'Islam, dall'Iran e dall'India.
Ogni gruppo etnico che ha abitato la Turchia in diversi periodi ha influenzato la cucina del paese, trasformandola in un affascinante mix di tradizioni. Ad esempio, i piatti di carne in Turchia vengono preparati esclusivamente secondo i riti musulmani. Questa stessa religione impone anche il divieto di consumare determinati alimenti.
I turchi sono rinomati per il loro approccio meticoloso al cibo. È consuetudine mangiare con calma, in piacevole compagnia e conversazione. Fare spuntini in movimento non è comune in questo paese, e colazione turca prosegue fino all'ora di pranzo e può durare più di quattro ore.
Tra i piatti preferiti dai turchi figurano numerose zuppe, pilaf, insalate generosamente condite con marinate, antipasti e, naturalmente, i leggendari dolci.
Cibi popolari in Turchia
Nella cucina turca, diverse verdure, soprattutto le melanzane, occupano un posto di rilievo.
Si usano per preparare l'antipasto patlikan salatasi (o baba ganoushCon l'aggiunta di pasta di tahina, vengono farcite (patlikan dolmasi), e un antipasto freddo (imam bayaldi) è preparato con melanzane, pomodori, cipolle e aglio (ingredienti comuni anche nella cucina turca). Come condimento per l'insalata si usano comunemente olio d'oliva o succo di limone.
I legumi – piselli, ceci e fagioli – sono molto apprezzati in Turchia. Vari tipi di formaggio e la feta sono ampiamente utilizzati in molti piatti, o anche come piatto unico.
Un altro popolare antipasto - oliveVengono salate, marinate nell'aceto e consumate, ad esempio, come colazione leggera e salutare. Patate e manzo sono alimenti molto comuni sulle tavole turche.
I turchi sono famosi per la loro passione per ogni tipo di spezia. Molti piatti sono generosamente insaporiti con spezie piccanti. harissae cosparso di paprika e vari tipi di peperoncino macinato piccante. Il più comune è il pepperoni verde.
In Turchia gode da tempo di un rispetto speciale. pane, che si mangia con quasi tutto. Il pane è trattato con il massimo rispetto: non deve mai cadere o essere gettato via. E se cade, bisogna scusarsi con lui.
Piatti principali della cucina turca
Forse il piatto più famoso La cucina nazionale turca è il pilafIl pilaf viene preparato principalmente con il riso, ma esistono anche varianti con il bulgur (grano) o con un tipo speciale di vermicelli (sehriya). Il segreto di un buon pilaf, secondo i turchi, sta nella sofficità del riso. Talvolta, oltre alla carne, il pilaf include anche melanzane, altre verdure e legumi.
Tra i piatti di carne turchi, il döner kebab è uno dei più apprezzati al mondo: pezzi di agnello marinati, grigliati verticalmente su uno spiedo speciale e poi tagliati a fette sottilissime. Questa carne, abbinata al lavash, è un tipico cibo da strada turco, molto popolare tra studenti e impiegati, ad esempio.
Un altro piatto tipico turco a base di carne è kofteEsistono molte varianti di questo piatto. La carne, tagliata a fettine sottili, viene mescolata con cipolle e spezie, poi bollita, cotta al forno, fritta e così via. A volte viene intinta nell'uovo, ricoperta di peperoni verdi o condita con diverse salse. Come contorno si possono servire patate o pomodori fritti.
Dovresti assolutamente provarlo in Turchia dolma - foglie di cavolo o di vite ripiene di carne macinata o riso.
Tra i piatti a base di pesce, meritano particolare attenzione il miroloto e il pilaf di hamsili. Tra i piatti a base di farina, il burek, una torta a strati fatta con sottili sfoglie di pasta ripiene di carne, formaggio o patate, è un must.
In questo paese sono diffuse anche diverse zuppe, spesso preparate con carne. Le zuppe più autentiche sono: lenticchia, ghoul, zuppa di tarhana, yayla, asiran.
Quasi sempre, in Turchia, quando vengono serviti i piatti principali, questi sono preceduti da antipasti leggeri. antipasti meze - melanzane fritte, carne secca (basturma), hummus, pesce sottaceto, ecc.
Dolci turchi
Come ogni altro paese orientale, la Turchia è famosa per il suo dolci tatlyche qui sono riuniti sotto un unico termine (che significa "dolce" in traduzione).
La maggior parte dei dolci turchi è a base di latte, e alcuni dolci contengono frutta secca e frutta fresca.
Il dolce più famoso al mondo con radici turche è il baklava, noto anche come baklavaSi prepara con una pasta sfoglia sottilissima, imbevuta di sorbetto al latte e guarnita con frutta secca (noci, pistacchi, nocciole) o cioccolato.
- Ricetta Baklava al miele con fichi
- Ricetta per contorto rotolo di baklava
Un piatto simile nella composizione ma completamente diverso nell'aspetto è il kadayif.
Da provare assolutamente è la versione turca dell'halva: il pishmaniye, un delizioso dolce a base di fibre di zucchero.
La Turchia ha il suo gelato - dondurmaNella versione classica, è prodotto con latte di capra e utilizzando una tecnologia speciale che conferisce a questo gelato una consistenza molto densa e una lunga conservabilità anche ad alte temperature.
E, naturalmente, il lokum (dolce turco), o semplicemente dolce turco.
Che un tempo veniva preparata con acqua di rose, ma ora può includere miele, pistacchi, cioccolato, ogni tipo di frutta, scaglie di cocco e altri deliziosi ingredienti aggiuntivi.
Morbido dolce a forma di tartufo, composto da una massa di carote cosparsa di scaglie, completerà questa varietà.
Ricetta Cezerye, dolce turco.
Ricetta Dolci di Tulumba.
Biscotti turchi alle mandorle - Acibadem kurabie
bevande turche
Le bevande più popolari in Turchia sono dense e forti caffè turcocosì come il tè, soprattutto le varietà locali. Sia il caffè che il tè si bevono tradizionalmente lentamente in questo paese, e mai in tazze di plastica.
La bevanda dissetante migliore nelle giornate calde è l'ayran, una bevanda a base di latte fermentato, alla quale i turchi aggiungono sale e acqua minerale.
Diverse altre non sono meno popolari sorbetti alla fruttaricco di vitamine, così come il salep, una bevanda unica ricavata dai fiori di orchidea.
I semi di grano fermentati vengono utilizzati per preparare la boza, che viene servita cosparsa di cannella.
Gli intenditori di bevande alcoliche dovrebbero assolutamente provare il vino turco e il raki di vodka all'anice.
Autrice dell'articolo: Maria Stepanova "TopCook"
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