La storia della cucina francese
La cucina francese dal Medioevo ai giorni nostri. Questo articolo presenterà anche le personalità che hanno maggiormente influenzato la sua evoluzione.
cucina francese Si è evoluta nel corso dei secoli, influenzata dalle vite di re e regine, nonché da culture sia vicine che lontane dalla Francia.
Inizio
Nel Medioevo, la cucina francese era già una parte importante della vita di molte persone, ma aveva un aspetto molto diverso da quello odierno.
In passato, per cena si preparavano e servivano contemporaneamente molti piatti. I commensali mangiavano la maggior parte del cibo con le mani, non con le posate. Solo secoli dopo si diffuse la pratica di servire le portate una dopo l'altra, anziché simultaneamente. I camerieri impararono a servire ogni commensale individualmente, cosa impensabile nel Medioevo. A quel tempo, il cibo veniva semplicemente portato e i commensali mangiavano. I camerieri non svolgevano più alcun ruolo.
Tuttavia, nonostante le differenze nella presentazione e nel consumo, la cucina francese medievale condivideva molte caratteristiche che ritroviamo nel XXI secolo. Ad esempio, salse dense e speziate venivano servite con vari piatti, proprio come oggi, e la senape accompagnava la carne. Esistevano anche dolci simili a quelli odierni. Anche le bevande alcoliche erano diffuse, sebbene la birra fosse generalmente più consumata del vino.
Un altro elemento che collegava passato e presente era l'abitudine di curare l'aspetto visivo dei piatti prima di servirli.
influenza italiana
Quando Caterina de' Medici arrivò in Francia negli anni Quaranta del Cinquecento, ebbe un profondo impatto sulla cucina francese. Il cibo non veniva più semplicemente guarnito prima di essere servito. La presentazione dei piatti stessi divenne una vera e propria rappresentazione teatrale.
Cene ricche che Caterina de' Medici Le cerimonie che officiò durante il suo regno, prima come regina e poi come regina madre (tutti e tre i suoi figli divennero re di Francia in momenti diversi), diedero un contributo significativo allo sviluppo della cucina francese. Fu in quest'epoca che i piatti iniziarono ad essere serviti su eleganti piatti e vassoi, e le bevande versate in bicchieri di vetro pregiato e raro.
Comparvero nuovi piatti, tratti principalmente dalla cucina mediterranea, ma anche da quella di altri paesi.
Servizio sequenziale delle pietanze
Una delle caratteristiche distintive della cucina francese moderna è il servizio lento e graduale delle portate durante i pasti. Questa innovazione fu introdotta nella cucina francese a Versailles dal re Luigi XIVInvece di consumare tutte le portate di fila, come prima, il re si dedicò con calma a una sola, poi a un'altra, e infine a una terza. Allo stesso tempo, si iniziò a utilizzare anche l'argenteria.
Chef francesi che hanno influenzato lo sviluppo della cucina francese
Karem
Carême è uno degli chef francesi più famosi della storia. Viaggiò molto, introducendo nella cucina francese diverse innovazioni che aveva appreso in giro per il mondo. Ad esempio, in Russia, notò che ogni commensale veniva servito separatamente dagli altri. Introdusse la stessa pratica in Francia. Osservò anche che si potevano costruire castelli e ponti con dolci e pane. Da quel momento in poi, iniziarono a essere realizzati nelle vetrine dei panifici francesi per attirare i clienti.
Montagne
Prosper Montagne è un altro grande chef francese. Ha scritto il "Dictionnaire Gastronomique", un libro che rimane la bibbia della cucina francese. Descrive ogni dettaglio e caratteristica necessaria per preparare e servire i piatti. Questo libro ha contribuito a stabilire gli standard che dovevano essere rispettati in tutti i ristoranti e caffè di Francia. Ciò ha contribuito a limitare l'influenza delle cucine regionali nelle diverse parti del paese e ad elevare la cucina tradizionale francese al livello di alta arte.
Escoffier
Auguste Escoffier riteneva che ogni singola fase della preparazione di un piatto dovesse essere eseguita da persone diverse. Ad esempio, un cuoco avrebbe potuto rosolare la carne mentre un altro avrebbe preparato la salsa, anziché affidare entrambe le operazioni alla stessa persona. Questo metodo di cottura permetteva di servire l'intero piatto ben caldo, anziché dover prima cuocere un ingrediente, poi un altro e infine riscaldare il primo.
Escoffier è considerato da molti la figura più significativa nella creazione dell'alta cucina francese.
Al giorno d'oggi
A partire dagli anni '50, la cucina francese iniziò a essere considerata raffinata e alla moda. In questo periodo, le porzioni si ridussero, mentre le dimensioni dei piatti aumentarono. Grande importanza fu attribuita alla guarnizione dei piatti. Il numero di portate per pasto diminuì e variava a seconda dell'ora del giorno e delle occasioni speciali. Ad esempio, un pranzo tipico consisteva di tre portate, mentre un pranzo della domenica ne prevedeva sette.
Innovazioni culinarie
Sebbene la Francia sia famosa per la sua cucina tradizionale, chef Presentano costantemente nuove innovazioni. La cucina francese non è solo deliziosa e bella. Seguendola, si possono appagare tutti i sensi.
Padroneggiare la cucina francese può richiedere decenni. Se ami cucinare e ti sei diplomato in una scuola pertinente, Puoi fare un tirocinio in Francia. Gli chef di qualsiasi ristorante francese saranno lieti di condividere con voi i segreti del loro marchio.
Inizio
Nel Medioevo, la cucina francese era già una parte importante della vita di molte persone, ma aveva un aspetto molto diverso da quello odierno.
In passato, per cena si preparavano e servivano contemporaneamente molti piatti. I commensali mangiavano la maggior parte del cibo con le mani, non con le posate. Solo secoli dopo si diffuse la pratica di servire le portate una dopo l'altra, anziché simultaneamente. I camerieri impararono a servire ogni commensale individualmente, cosa impensabile nel Medioevo. A quel tempo, il cibo veniva semplicemente portato e i commensali mangiavano. I camerieri non svolgevano più alcun ruolo.
Tuttavia, nonostante le differenze nella presentazione e nel consumo, la cucina francese medievale condivideva molte caratteristiche che ritroviamo nel XXI secolo. Ad esempio, salse dense e speziate venivano servite con vari piatti, proprio come oggi, e la senape accompagnava la carne. Esistevano anche dolci simili a quelli odierni. Anche le bevande alcoliche erano diffuse, sebbene la birra fosse generalmente più consumata del vino.
Un altro elemento che collegava passato e presente era l'abitudine di curare l'aspetto visivo dei piatti prima di servirli.
influenza italiana
Quando Caterina de' Medici arrivò in Francia negli anni Quaranta del Cinquecento, ebbe un profondo impatto sulla cucina francese. Il cibo non veniva più semplicemente guarnito prima di essere servito. La presentazione dei piatti stessi divenne una vera e propria rappresentazione teatrale.
Cene ricche che Caterina de' Medici Le cerimonie che officiò durante il suo regno, prima come regina e poi come regina madre (tutti e tre i suoi figli divennero re di Francia in momenti diversi), diedero un contributo significativo allo sviluppo della cucina francese. Fu in quest'epoca che i piatti iniziarono ad essere serviti su eleganti piatti e vassoi, e le bevande versate in bicchieri di vetro pregiato e raro.
Comparvero nuovi piatti, tratti principalmente dalla cucina mediterranea, ma anche da quella di altri paesi.
Servizio sequenziale delle pietanze
Una delle caratteristiche distintive della cucina francese moderna è il servizio lento e graduale delle portate durante i pasti. Questa innovazione fu introdotta nella cucina francese a Versailles dal re Luigi XIVInvece di consumare tutte le portate di fila, come prima, il re si dedicò con calma a una sola, poi a un'altra, e infine a una terza. Allo stesso tempo, si iniziò a utilizzare anche l'argenteria.
Chef francesi che hanno influenzato lo sviluppo della cucina francese
Karem
Carême è uno degli chef francesi più famosi della storia. Viaggiò molto, introducendo nella cucina francese diverse innovazioni che aveva appreso in giro per il mondo. Ad esempio, in Russia, notò che ogni commensale veniva servito separatamente dagli altri. Introdusse la stessa pratica in Francia. Osservò anche che si potevano costruire castelli e ponti con dolci e pane. Da quel momento in poi, iniziarono a essere realizzati nelle vetrine dei panifici francesi per attirare i clienti.
Montagne
Prosper Montagne è un altro grande chef francese. Ha scritto il "Dictionnaire Gastronomique", un libro che rimane la bibbia della cucina francese. Descrive ogni dettaglio e caratteristica necessaria per preparare e servire i piatti. Questo libro ha contribuito a stabilire gli standard che dovevano essere rispettati in tutti i ristoranti e caffè di Francia. Ciò ha contribuito a limitare l'influenza delle cucine regionali nelle diverse parti del paese e ad elevare la cucina tradizionale francese al livello di alta arte.
Escoffier
Auguste Escoffier riteneva che ogni singola fase della preparazione di un piatto dovesse essere eseguita da persone diverse. Ad esempio, un cuoco avrebbe potuto rosolare la carne mentre un altro avrebbe preparato la salsa, anziché affidare entrambe le operazioni alla stessa persona. Questo metodo di cottura permetteva di servire l'intero piatto ben caldo, anziché dover prima cuocere un ingrediente, poi un altro e infine riscaldare il primo.
Escoffier è considerato da molti la figura più significativa nella creazione dell'alta cucina francese.
Al giorno d'oggi
A partire dagli anni '50, la cucina francese iniziò a essere considerata raffinata e alla moda. In questo periodo, le porzioni si ridussero, mentre le dimensioni dei piatti aumentarono. Grande importanza fu attribuita alla guarnizione dei piatti. Il numero di portate per pasto diminuì e variava a seconda dell'ora del giorno e delle occasioni speciali. Ad esempio, un pranzo tipico consisteva di tre portate, mentre un pranzo della domenica ne prevedeva sette.
Innovazioni culinarie
Sebbene la Francia sia famosa per la sua cucina tradizionale, chef Presentano costantemente nuove innovazioni. La cucina francese non è solo deliziosa e bella. Seguendola, si possono appagare tutti i sensi.
Padroneggiare la cucina francese può richiedere decenni. Se ami cucinare e ti sei diplomato in una scuola pertinente, Puoi fare un tirocinio in Francia. Gli chef di qualsiasi ristorante francese saranno lieti di condividere con voi i segreti del loro marchio.
Autore dell'articolo: Natalia Semenova "TopCook"
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