La storia del caviale nero

Lo storione è uno dei pesci più antichi, risalente a oltre 250.000 anni fa. È noto che il caviale nero veniva consumato in Russia alla corte reale fin dall'antichità. In seguito, anche altre classi nobiliari iniziarono a consumarlo.

Lo storione è un pesce di grandi dimensioni e difficile da catturare, motivo per cui il prezzo del suo caviale è sempre stato molto elevato. Chi aveva la fortuna di pescarne uno, lo esponeva vivo a tutti prima di organizzare un sontuoso banchetto. Ben presto, il caviale perse la sua rarità. I ​​russi che si recavano a Parigi e in altre città europee per le vacanze portavano sempre con sé uno o due vasetti di caviale.

Agli inizi del Novecento, gli Stati Uniti entrarono a far parte dei maggiori produttori di caviale di storione. La produzione era talmente elevata che a volte non riuscivano a venderlo tutto, costringendoli a utilizzarlo come mangime per il bestiame. Il caviale si poteva acquistare in qualsiasi bar degli Stati Uniti. I baristi lo servivano con cipolle, pretzel, arachidi e una varietà di bevande.

Negli Stati Uniti, lo storione è stato pescato in modo così eccessivo da raggiungere rapidamente una situazione di quasi totale sovrasfruttamento. Nel 1906, la pesca commerciale dello storione è stata vietata nel paese. Ora, solo i pescatori sportivi possono catturare questo pesce, i quali, come è noto, lo catturano, lo pesano e lo rilasciano. Lo stock è costantemente monitorato e regolamentato.

Nel corso del XX secolo, gli storioni sono stati pescati nel Mar Caspio. A un certo punto, anche lì il loro numero diminuì pericolosamente. Nel 1962, l'Unione Sovietica fu costretta a imporre restrizioni alla pesca dello storione. Lo storione è protetto dalla Convenzione sul commercio internazionale delle specie di fauna e flora selvatiche minacciate di estinzione (CITES).

Attualmente esistono circa 2.000 specie di storione in tutto il mondo. Alcuni paesi, come gli Stati Uniti, vietano l'importazione di caviale di storione. Tuttavia, esistono allevamenti che allevano storioni specificamente per questa leggendaria prelibatezza.




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