Patate ripiene con ripieno di caviale di melanzane, aglio al forno e panna acida

Voti: 1

Come preparare le patate ripiene con caviale di melanzane, aglio al forno e panna acida.

Tempo: 1 ora e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Le melanzane si abbinano splendidamente non solo ai pomodori, ma anche alle patate. L'ingrediente principale di questa ricetta di ispirazione francese è la crème fraîche, un prodotto caseario ampiamente utilizzato in Francia e Belgio. A volte viene chiamata panna acida francese e, in effetti, questi prodotti sono simili non solo nell'aspetto ma anche nella tecnologia di produzione, sebbene presentino differenze significative nelle loro proprietà. Ad esempio, gli chef sconsigliano di sostituire la panna acida con la crème fraîche se la ricetta prevede la cottura.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

8 mini patate a buccia rossa (circa 350 g), tagliate a metà
1 melanzana (400 - 500 gr.)
8 spicchi d'aglio non sbucciati
6 cucchiai di olio d'oliva, più un po' in più per le teglie da forno
1/2 cucchiaino di paprika affumicata
Scorza grattugiata di 1/2 limone, 2 cucchiai di succo di limone
3/4 di tazza di prezzemolo fresco
1/4 di tazza di foglie di menta fresca
1 scalogno piccolo, tritato finemente
1 pomodoro a pera medio, tritato finemente
3 cucchiai. crème fraîche
Semi di sesamo nero per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patate rosse, caviale di melanzane, pomodori prugna, scalogni, succo di limone, paprica, menta, crème fraîche, sesamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C. Posizionare una griglia di raffreddamento su una teglia.
Tagliate la melanzana a metà nel senso della lunghezza e praticate tre lunghi tagli nella polpa: uno al centro e due ai lati (con attenzione, per non danneggiare la buccia). Salate la melanzana, adagiatela con il lato tagliato verso il basso su una griglia e lasciatela scolare per 30 minuti.

Capovolgete le melanzane e trasferitele su una griglia per farle raffreddare. Asciugatele tamponandole con carta assorbente, eliminando il liquido in eccesso dal vassoio. Tagliate le melanzane a cubetti di 2,5 cm e disponeteli su una teglia da forno.

Disponete gli spicchi d'aglio non sbucciati insieme alle melanzane. Condite con 3 cucchiai di olio d'oliva. Salate e pepate uniformemente. Continuate la cottura in forno finché le melanzane non saranno dorate e tenere, per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare.
Aumentare la temperatura del forno a 220 °C.

Ungere leggermente una teglia con olio vegetale. In una ciotola media, condire le patate con 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1/2 cucchiaino di sale e pepe. Disporre le patate sulla teglia con il lato tagliato rivolto verso il basso e cuocere in forno fino a quando non saranno tenere, per 13-15 minuti. Lasciar raffreddare.
Mettete le melanzane raffreddate in un robot da cucina. Aggiungete l'aglio arrostito, spremendolo fuori dalla buccia. Aggiungete la scorza e il succo di limone, il prezzemolo, la menta e i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Frullate fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete lo scalogno e il pomodoro e frullate a intermittenza. Salate e pepate a piacere.
Con un coltellino o un cucchiaino, create una piccola cavità in ogni metà di patata. Riempite le patate con il caviale di melanzane, guarnite con la crème fraîche e cospargete con un pizzico di semi di sesamo nero.

Raccomandazione dello chef

Prendete nota di questa ricetta di caviale di melanzane e usatela come salsa d'accompagnamento per accompagnare pita, lavash o come crema spalmabile per i panini..