Frittelle di patate con caviale: una ricetta dettagliata.

Ingredienti:

• 4 patate grandi da forno (900 g)
• 2 uova medie leggermente sbattute
• 6 cucchiai di farina di frumento
• 2,5 cucchiaini di sale grosso
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 6 cucchiai di ghee (vedi suggerimento)
• 1/2 tazza crème fraîche o panna acida
• 100 g di caviale rosso o nero

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Preparazione:

Passo 1
• Sbucciate le patate e grattugiatele nel senso della lunghezza. Mettete il composto grattugiato in uno scolapasta o in un canovaccio e strizzatelo bene per eliminare quanto più liquido possibile. In una ciotola, unite le patate con le uova, la farina, il sale e il pepe. Mescolate bene.
  
  Sciogli 2 cucchiai di ghee in una padella. Versa a cucchiaiate abbondanti l'impasto di patate nell'olio caldo. Premi con una spatola e friggi per 2 minuti. Gira, premi di nuovo e friggi per altri 2 minuti, finché l'altro lato non sarà dorato.
Passo 2
• Servite le frittelle calde, appena tolte dalla padella, con un cucchiaio di crème fraîche e un cucchiaino di caviale.
  
  
  ConsiglioPer preparare 6 cucchiai di ghee, sciogliete 8 cucchiai di burro in un pentolino a fuoco basso. Lasciate sobbollire finché i solidi del latte cagliato non si depositano sul fondo. Eliminate con una schiumarola i solidi che affiorano in superficie, quindi versate con attenzione il liquido dorato, lasciando il sedimento lattiginoso sul fondo del pentolino. Il burro chiarificato ha un punto di fumo più alto rispetto al burro fuso.

Autore della ricetta - Ina Garten (Ina Garten) - autore di progetti televisivi, presentatore televisivo, scrittore di libri di cucina