Latkes con barbabietole e carote
Voti: 3
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 12 pancake
Complessità: facilmente
Quantità: 12 pancake
Queste frittelle di patate croccanti devono il loro delizioso colore vivace e il loro sapore ricco all'aggiunta di barbabietole e carote grattugiate. Tradizionalmente, i latkes vengono fritti nel grasso di pollo, ma si può usare anche l'olio vegetale. Friggete le frittelle con parsimonia per assicurarvi che i bordi di patate siano perfettamente croccanti. Servitele con panna acida e buon appetito!
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 350 g di patate pelate
- 200 g di carote pelate
- 1 cipolla piccola
- 1 cucchiaio di barbabietole grattugiate
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1/3 di tazza di farina 00 o farina di matzah
- 1 uovo grande, sbattuto
- Olio vegetale/grasso di pollo o di anatra per friggere
- Panna acida, per servire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: patata, carota, barbabietola, lardo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 120 °C.
- Grattugiate grossolanamente le patate e le carote e mettetele in un colino capiente posto sopra una ciotola. Grattugiate la cipolla e aggiungetela al colino. Cospargete le verdure con 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di pepe nero. Premete bene il composto con le mani per estrarre quanto più liquido possibile; asciugate con carta assorbente se le verdure sono molto umide. Trasferite il composto in una ciotola capiente.
- Aggiungete le barbabietole e il prezzemolo. Aggiungete la farina e l'uovo e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Foderate una teglia con carta assorbente. Prelevando 1/4 di tazza di impasto alla volta, formate delle frittelle compatte di 8-10 cm di diametro e trasferitele sulla teglia preparata.
- In una padella antiaderente capiente, scaldate circa 6 mm di olio vegetale a fuoco medio finché non inizia a sfrigolare. Friggete i latkes, pochi alla volta, finché non saranno dorati e croccanti, circa 4-5 minuti per lato. Trasferiteli su una teglia e metteteli in forno a tenerli al caldo mentre friggete la successiva infornata.
- Servite i latkes con panna acida.
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