Latkes classici
Voti: 4
Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 12 pezzi.
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Quantità: 12 pezzi.
I latkes sono frittelle di patate ebraiche, apprezzate per la loro crosta croccante di patate grattugiate e il cuore tenero. Oltre alle patate grattugiate, i latkes classici contengono anche cipolle, farina di matzah (che può essere sostituita con farina di grano tenero) e uova. Per garantire una croccantezza ottimale, si strizza bene il liquido dalle patate e dalle cipolle, che vengono poi fritte in abbondante grasso di pollo, che può essere sostituito con olio vegetale a piacere. Una volta cotti, i latkes vanno scolati e serviti con le salse tradizionali della ricetta classica: composta di mele e panna acida.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,6 kg di patate (circa 2 tuberi medi), pelate
- 1 cipolla piccola
- 1 uovo grande, sbattuto
- 1/3 di tazza di farina di matzah o farina 00
- Olio vegetale o grasso di pollo fuso, per friggere
- Salsa di mele e/o panna acida, per servire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: patata, mandorle, uova, farina di matzah, farina di prima qualità, composta di mele, panna acida
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Grattugiate grossolanamente le patate e la cipolla in uno scolapasta posto sopra una ciotola. Aggiungete un cucchiaino di sale e un po' di pepe nero macinato fresco, mescolate bene e lasciate riposare per 5 minuti. Premete con decisione il composto di patate con le mani per eliminare quanto più liquido possibile. Asciugate con carta assorbente, quindi trasferite in una ciotola capiente.
- Aggiungete l'uovo sbattuto e la farina al composto di patate e mescolate bene. Prelevate circa 60 ml di composto e formate delle frittelle sottili e compatte, di 8-10 cm di diametro. Trasferitele su una teglia rivestita di carta assorbente.
- Preriscaldate il forno a 120 °C. Scaldate circa 6 mm di olio vegetale o grasso di pollo in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Friggete i latkes a più riprese fino a quando non saranno ben dorati, 3-5 minuti per lato, abbassando la fiamma se necessario. Trasferiteli su una griglia appoggiata su una teglia da forno e cospargeteli di sale. Tenete i latkes cotti in forno per mantenerli caldi mentre friggete la successiva infornata. Servite con salsa di mele e/o panna acida.
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