Latkes con sedano rapa e funghi
Voti: 1
Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 12 pezzi.
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Quantità: 12 pezzi.
Le croccanti frittelle ebraiche (latkes) sono una deliziosa colazione o uno spuntino, perfette con una salsa in cui intingerle. Il loro ingrediente principale è la patata, e le patate fritte sono irresistibili: deliziose, appetitose e sazianti. Per rendere le vostre latkes più salutari, sostituite parte delle patate con sedano rapa grattugiato e aggiungete dei funghi. L'aroma delle patate fritte e dei funghi stuzzicherà l'appetito di tutti anche durante la cottura. Servite le latkes subito, ancora calde, con una salsa a base di panna acida e cipollotto.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,5 tazza di panna acida
- 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata finemente
- 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
- 1 patata (circa 280 g), pelata
- Mezza radice di sedano rapa media, pelata
- 1 cipolla piccola
- 1 uovo grande, sbattuto
- 1/3 di tazza di farina di matzah o farina 00
- 1 tazza di funghi tagliati a metà e affettati finemente
- 2 cucchiaini di timo fresco + altro per guarnire
- 1 spicchio d'aglio grattugiato
- Olio vegetale o grasso di pollo fuso, per friggere
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: panna acida, erba cipollina, aceto di vino, patata, radice di sedano, mandorle, uova, farina di matzah, farina di prima qualità, funghi champignon, timo, aglio
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una piccola ciotola, mescolate la panna acida, l'erba cipollina, l'aceto e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete in frigorifero fino al momento di servire.
- Grattugiate grossolanamente le patate, la cipolla e il sedano rapa in uno scolapasta posto sopra una ciotola. Aggiungete 1 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco, mescolate bene e lasciate riposare per 5 minuti. Premete con decisione il composto di patate con le mani per eliminare quanto più liquido possibile. Asciugate con carta assorbente, quindi trasferite in una ciotola capiente.
- Aggiungete l'uovo sbattuto, la farina, i funghi, il timo e l'aglio al composto di patate e mescolate bene. Prelevate circa 60 ml di impasto e formate delle frittelle spesse e sottili, di 8-10 cm di diametro. Trasferitele su una teglia rivestita di carta assorbente.
- Preriscaldate il forno a 120 °C. Scaldate circa 6 mm di olio vegetale o grasso di pollo in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Friggete i latkes pochi alla volta fino a doratura, 3-5 minuti per lato, abbassando la fiamma se necessario. Trasferiteli su una griglia appoggiata su una teglia da forno e cospargeteli di sale. Tenete i latkes cotti al caldo in forno mentre friggete la successiva infornata. Servite con salsa di panna acida.
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