Spezzatino di carne con frittelle di patate

Voti: 1

Come preparare il polpettone con i latkes

Tempo: 4 ore e 35 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8

In questa casseruola, le frittelle di patate ebraiche (latkes) fungono da deliziosa e croccante copertura, da distribuire sul sugo di carne prima della cottura in forno. Potete friggere le latkes appositamente per questo piatto, per gustare la deliziosa combinazione di patate e sugo di manzo, oppure utilizzare le frittelle avanzate se ne avete fritte troppe. Prima di essere infornato, il petto di manzo, tagliato a pezzi, viene cotto a fuoco lento nel sugo per diverse ore, poi mescolato con purea di zucca per addensare e conferire un meraviglioso sapore dolce e speziato. Potete dividere la preparazione in due giorni e infornare la casseruola e le latkes poco prima di servire.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2,5 cucchiai di olio di colza o di semi
1 kg di punta di petto di manzo (preferibilmente con il bordo appuntito), tagliata a pezzi di 5 cm.
1 cipolla grande, tagliata a fette sottili
2 carote, tagliate a fette di 1 cm di spessore.
2 gambi di sedano, tagliati a fette di 1 cm di spessore.
0,5 tazze di vino rosso secco
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 lattina (400 g) di pomodori pelati a pezzi
2 tazze di brodo di manzo o vegetale + altro a piacere
2 rametti di rosmarino fresco, foglie tritate
2 mele Gala o Honeycrisp, tagliate a fettine sottili
1 piccola zucca butternut (circa 0,9 kg), tagliata a metà nel senso della lunghezza e privata dei semi
Un pizzico di peperoncino in scaglie
1 porzione latkes
Prezzemolo fresco tritato, per guarnire (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola capiente, scaldate 2 cucchiai di olio di canola a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne di manzo, 1 cucchiaino e mezzo di sale e pepe nero macinato fresco e cuocete, girandola, finché non sarà ben rosolata su tutti i lati, per circa 10 minuti. Abbassate la fiamma a fuoco medio e aggiungete la cipolla, la carota e il sedano. Cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, per circa 10 minuti.
Aggiungete il vino e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando non si sarà ridotto della metà. Aggiungete lo zucchero di canna, il concentrato di pomodoro, i pomodori, il brodo, il rosmarino e le mele e fate sobbollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne non sarà tenera, per 2,5-3 ore. Il liquido dovrebbe ridursi fino a ottenere una consistenza densa, simile a una salsa; tuttavia, se si fosse ridotto troppo, aggiungete un po' di brodo.

Nel frattempo, preriscaldate il forno a 190 °C. Spennellate l'interno della zucca con il restante mezzo cucchiaio di olio vegetale e cospargetela con un quarto di cucchiaino di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Cuocete in forno, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, su una teglia da forno con i bordi rialzati finché la zucca non risulterà tenera se infilzata con una forchetta, per circa 1 ora e mezza. Trasferite la polpa di zucca nel robot da cucina e frullate fino a ottenere una purea liscia. Incorporate la purea di zucca al composto di carne e aggiungete il peperoncino in scaglie. Assaggiate e regolate di sale e pepe, se necessario.
Portare la temperatura del forno a 200 °C (400 °F). Trasferire il petto di manzo in una teglia da forno di 22x32 cm (9x13 pollici) e disporvi sopra file ordinate di latkes. Cuocere in forno fino a quando i latkes non saranno leggermente dorati, per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare leggermente e cospargere con prezzemolo, se lo si desidera.

Autore della ricetta - Molly Yeh è una blogger e autrice di libri di cucina statunitense.

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