Latkes (frittelle di patate ebraiche)
Voti: 32
Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Latkes (frittelle di patate ebraiche) - ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450-600 g di patate Russet pelate
- 1/4 di tazza di scalogni tritati finemente
- 2 uova di categoria CO leggermente sbattute
- 2 cucchiai di pangrattato di matzah o farina di grano
- 1,5 cucchiaini di sale e pepe nero macinato
- Olio vegetale per friggere
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Grattugiate le patate in un robot da cucina. Foderate un colino con una garza e trasferitevi le patate. Posizionate il colino sopra una ciotola, attorcigliate la garza e strizzatela per far uscire un po' di succo.
Lasciate scolare il composto per 15 minuti. Trascorso questo tempo, versate il liquido fuori dalla ciotola, lasciando sul fondo l'amido di patate bianco che si è depositato.
Aggiungete a questo composto di amido la cipolla, le uova, la farina, 1,5 cucchiaini di sale e il pepe macinato. Aggiungete le patate scolate e mescolate. - Preriscaldare il forno a 90 °C (195 °F). Rivestire una teglia con carta assorbente. Al momento di servire, scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto fino a raggiungere un'altezza di 0,5 cm.
Mettete un cucchiaio colmo di composto di patate sopra e friggete per 3-4 minuti per lato. Le frittelle dovrebbero essere dorate e croccanti da entrambi i lati. Mangiatele subito o tenetele al caldo in forno. Servite con salsa di melepanna acida o ricotta condita con panna acida.
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