radice di sedano
Tra gli ortaggi, questo ortaggio dalla forma insolita e bitorzoluta è un vero e proprio must, grazie al suo caratteristico sapore di sedano e al delicato aroma di nocciola. Il suo sapore e il suo aroma si esaltano al meglio quando viene frullato: tritatelo finemente, fatelo sobbollire a fuoco basso e schiacciatelo fino a ottenere una purea. Potete anche consumare la radice di sedano cruda, come è consuetudine in Francia, tagliandola a striscioline e aggiungendola a una delicata salsa remoulade.
Disponibilità
Il sedano è disponibile tutto l'anno, ma le radici più succose e saporite maturano tra settembre e aprile.
Come scegliere
Nella scelta del sedano rapa, la regola principale è che il suo aspetto deve corrispondere al suo peso: un sedano rapa grande deve essere pesante. Evitate gli esemplari incolori; il sedano rapa maturo ha un bel colore beige intenso.
Come preparare le verdure
Con un coltello affilato, tagliate la parte superiore e inferiore della radice, quindi usate un pelapatate per rimuovere la buccia dura. Preparatevi a tagliare via circa un quarto dell'intera radice.
Come conservare
Il sedano rapa non sbucciato va conservato in frigorifero in appositi contenitori per verdure. Una volta affettato, il sedano rapa perde rapidamente il suo colore, scurendosi in particolare; per conservarlo, è consigliabile immergerlo in una ciotola di acqua acidificata con una piccola quantità di succo di limone o aceto di vino.
Come cucinare
Tagliate la radice di sedano a pezzi grossi di qualsiasi forma e lessatela per circa 20 minuti oppure cuocetela a fuoco lento in padella per 40 minuti. E soprattutto Cuocere la radice di sedano in forno.
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